Rotbarsch
mit Erbsen-Creme/Kürbis-Püree
20180724toko
Zutaten Fisch:
4
x 125 g Rotbarschfilet, mit Haut, geschuppt
Olivenöl,
extra vergine
Meersalz
und weißer Pfeffer aus der Mühle
50
ml Fischfond
Zubereitung
siehe ganz unten
Zutaten für die Version mit Erbsen:
Olivenöl,
extra vergine
3
Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
30
ml Gemüsebrühe
400
g Erbsen, geschält
1
Zweig Thymian, nur die Blätter
1
Msp. Oregano, gerebelt
1
TL Süßrahmbutter, kalt
Meersalz
und weißer Pfeffer aus der Mühle
2
Walnüsse, gehackt, kurz geröstet
4
Oliven, schwarz, ohne Stein, fein gehackt
Zubereitung für die Version mit Erbsen:
Frühlingszwiebeln
in Olivenöl glasig dünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und anschließend die
Erbsen und den Thymian sowie den Oregano zugeben und weich kochen.
Walnüsse
klein hacken und ohne Öl in einer Pfanne bei niedriger Hitze anrösten. Oliven
fein hacken.
Erbsen
mit der Butter mit dem Handmixer aufpürieren und mit Meersalz und Pfeffer
abschmecken.
Oliven
unter das Erbsenpüree mischen und als Spiegel auf den Teller geben, Rotbarsch
darauf anrichten und mit den Walnüssen bestreuen.
Zutaten für die Version mit dem Kürbis:
Olivenöl,
extra vergine
400
g Hokkaido-Kürbis, fein gehackt
30
ml Gemüsebrühe
1
Kartoffel, mittelgroß, mehlig kochend, fein gewürfelt
1
Knoblauchzehe, entkeimt, gehackt
Meersalz
1
Msp. Muskat, frisch gerieben
Zubereitung für die Version mit dem
Kürbis:
Kürbiswürfel
in Olivenöl anbräunen, mit Gemüsebrühe ablöschen und die fein gewürfelte Kartoffel
sowie den Knoblauch zugeben und alles zusammen weich kochen. Mit dem Handmixer
aufpürieren und mit Meersalz und Muskat abschmecken. Wenn das Püree zu dick
ist, mit etwas Brühe verdünnen.
Zubereitung Fisch:
Einen
Esslöffel Olivenöl in eine Antihaftbratpfanne geben und Rotbarschfilets mit der
Hautseite nach unten anbräunen.
Filets
wenden, mit dem Fischfond ablöschen und für etwa acht Minuten (abhängig von der
Dicke der Filets) ohne Deckel dünsten, so dass die Filets glasig bleiben.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen