Calamarata al cartoccio al forno

Calamarata al cartoccio al forno ist die Fortsetzung des neapolitanischen Küchenklassikers Calamarata. Portionsweise im Ofen zubereitet ist es eine klassische Vorspeise oder erster Gang.

Calamaretti oder Calamari und Pasta Calamarata, die wegen ihrer besonderen Form, die an Tintenfischringe erinnert, genannt wird. Ein Gericht aus der Region Neapel und perfekt für den Sommer.

Es gibt viele weitere Variationen des klassischen Calamarata. So kann man zum Beispiel noch Meeresfrüchte zur Sauce hinzufügen, oder in der sizilianischen Version mit frittierten Auberginen. Ebenso das gesamte Gericht noch in Pergament im Ofen gebacken.

siehe auch: Squid with Pasta

Calamarata al cartoccio al forno

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Zutaten:

600 g frische Calamaretti, geputzt (Gewicht ungeputzt)

350 g Calamarata Pasta

2 Knoblauchzehen, entkeimt, fein gehackt

1 Peperoncino croccante (getrocknet), Schärfe nach Gusto

60 ml Weißwein, trocken

350 g Datterini-Tomaten, ohne Stilansatz, geviertelt

½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt

1 Lorbeerblatt

Olivenöl extra vergine

Meersalz, fein

Zubereitung:

Calamaretti putzen: Kopf der Calamaretti mit den Innereien aus der Tube ziehen, Tentakeln unter den Augen abtrennen, Schnabel aus der Mitte entfernen, Rest des Kopfes mit anhängenden Innereien entfernen. Tuben auf Rückstände der Innereien kontrollieren, Haut abziehen. Die Tuben in dünne Ringe schneiden. Alles unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen und zur Seite stellen.

Den Knoblauch zusammen mit dem Peperoncino bei schwacher Hitze in wenig Olivenöl dünsten. Knoblauch und Peperoncino entfernen und das Olivenöl stark erhitzen. Calamaretti dazugeben, Deckel aufsetzen und sofort die Hitze reduzieren. Einmal mit geschlossenem Deckel den Topf hin und her bewegen. Mit Weißwein ablöschen und ohne Deckel einkochen lassen. Datterinitomaten zugeben und für 12 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In dieser Zeit die Calamarata Pasta für 2 Minuten weniger als nach Packungsangabe in Salzwasser zusammen mit einem Lorbeerblatt sehr al dente kochen. Pasta abgießen und abgetropft zur Sauce geben und unterheben und mit Blattpetersilie bestreuen.

 

Backrohr auf 200° C, Ober- und Unterhitze vorheizen.

Auf je einen Bogen Pergamentpapier eine Portion Pasta in die Mitte platzieren und jeweils wie ein Bonbon verschließen. Auf der unteren Schiene für 10 Minuten backen. Herausnehmen, „Bonbonpapier“ oben öffnen und den ersten Dampf entweichen lassen und sofort heiß servieren.