Carpaccio vom Rind mit Blutorangen

Carpaccio vom Rind mit Blutorangen

20180123toko

Zutaten für 4 Personen:

3 Blutorangen

4 EL Olivenöl, extra vergine

1 EL Zitronensaft

320 g Rinderfilet, fein marmoriert, auf 0° herunter gekühlt aber nicht gefroren

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Pistazien, ungesalzen und ohne Schale

1 Handvoll Feldsalat, fest und dickfleischig (kein Rucola), nach Gusto

Parmigiano Reggiano, grob gerieben

Küchenutensilien:

Große Auflaufform

Schneide-/Aufschnittmaschine mit rundem Blatt

Zubereitung:

Blutorangen auspressen und mit dem Olivenöl und Zitronensaft vermischen und etwas Salz und Pfeffer und je nach Menge der Carpaccio-Lagen ein Drittel oder Viertel in die Auflaufform geben und darin verteilen.

Gekühltes Rinderfilet mit der Maschine quer zur Faser hauchdünn aufschneiden (wenn keine Maschine zur Verfügung steht, mit einem scharfen Messer dünne Tranchen schneiden und zwischen zwei Klarichbeutelfolien, keine Klarsichtfolie, mit einem Plattiereisen oder einem Kochtopf mit Stil plattieren) und in die Auflaufform verteilen. Mit einem Silikonpinsel die Blutorangen-Olivenöl-Zitronensaft-Mischung auftragen. Da vermutlich mehrere Lagen in die Form passen werden, diese jeweils mit der Mischung einpinseln und alle für 15 Minuten rasten lassen.

Für das Anrichten die Carpaccio-Tranchen auf einem flachen Teller nebeneinander anrichten mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Nach Gusto einige Blätter trockenen Feldsalats drüber verstreuen und frisch gehobelten Parmigiano Reggiano darüber geben und sofort mit knusprigen Weißbrot servieren.