Gaeng Ped Nua - Rotes Thai Curry mit Rindfleisch

Da kocht man einmal was einem aus einem Urlaub noch in Erinnerung geblieben ist und merkt dann erst, was man für ein Gaeng Ped Nua so alles benötigt:

Fischsauce (thail. Nam Pla, vietn. nước mắm), kein römischer Garum, aber auch aus bzw. mit fermentierten Sardellen hergestellt. Salzig von der Würze, ab nicht fischig! Am Anfang sparsam dosieren.

Horapa bzw. Thai Basilikum ist süßer als Italienisches Basilikum und erinnert geschmacklich an Fenchelsamen bzw. Anis. Immer frisch verwenden und erst ganz am Ende der Garzeit zum Essen geben bzw. bei Tisch zum Würzen reichen.

Kaffir Limonenblätter, stark nach Limette bzw. zitronenartig riechende Blätter, frisch oder eingefroren verwenden, nie getrocknet, da diese faktisch ohne Aroma sind. Blätter können wie frischer Lorbeer verwendet werden, also vor dem Kochen am besten knicken. Zum Verzehr sind sie, im Ggegensatz zu frittierten oder gebratenen Curryblättern nicht, geeignet da sie auch nach längerem Kochen noch ledrig zäh bleiben. Kaffirblätter zeigen ihre Stärke besonders, wenn sie mit anderen Gewürzen gemischt werden. In Australien wir zwischenzeitlich die Kaffirblätter durch Zitronenmyrthe ersetzt, sie besitzt den reinsten Zitronenduft und sticht damit selbst Zitronen aus. Sie verträgt sich allerdings nicht so gut mit Garnelenpasten und Fischsaucen aus Vietnam und Thailand.

Kokosmilch, der Inhalt von Dosen ist in der Regel dicker als die flüssigen Tetra Pack Quader. Kokosgehalt mindestens 55 bis zu 85 Prozent.

Makeur Muang - violette Thai Auberginen, ähneln stark den europäischen Auberginen, sie sind nur kleiner und passen auch sehr gut zu Fisch-Currys.

Palmzucker, wenn möglich im Becher kaufen, zähflüssig bzw. kristallisiertem Honig in der Konsistenz ähnlich und nicht die trockenen „Butzen“. Im Geschmack fruchtypisch und karamelliger als unser Haushaltszucker. Entfernt braunem Zucker ähnlich.

Rote Currypaste, nicht so scharf wie die grüne Currypaste, aber schärfer als Panaeng Curry. Besteht hauptsächlich aus gemörserten Zwiebeln/Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kreuzkümmel Samen, Koriander Samen und Wurzel.

Gaeng Ped Nua - Rotes Thai Kokosnus Curry mit Rindfleisch

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Zutaten für 4 Personen:

rote Curry Paste, Fertigprodukt im Beutel

Palmzucker, je nach Schärfegrad des Curry

350 ml Kokosmilch, 60% Kokosanteil

400 g geschnetzeltes Kalb- oder Rindfleisch zum Braten

12 Thai Schalotten oder 3 braune Zwiebeln, dünner chinesischer Schnitt (längst)

4 Knoblauchzehen, entkeimt, fein geschnitten

6 violette Thai Auberginen, in feinen Würfeln

3-4 Spritzer Fischsauce

1 cl Limettensaft, frisch gepresst

3 Kaffir Limonenblätter
1 Stängel Zitronengras, nur das Weiße

½ einer frische Ananas, geschält in kleinen Stücken

2 Tomaten, ohne Strunk und in kleinen Würfeln

2 Lauch-/Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

einige Blätter Horapa / Thai Basilikum

Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Kokosfett oder Erdnussöl für das Braten

Weitere Zutaten:

2 Cups Jasmin oder Basmati Reis

Haushaltsutensilien:

Wok-Pfanne mit glattem Boden für den Elektroherd bzw. rundem Boden für den Gasherd, alternativ eine große gusseiserne Pfanne

Zubereitung:

Je nach Schärfe der Curry-Paste, ein ca. Daumennagel bis Esslöffel großes Stück in einem Topf für 1 bis 2 Minuten auf mittlerer Stufe unter ständigem rühren braten, nun die Kokosmilch dazu schütten und zusammen erwärmen. Mit dem Palmzucker süßen, um die gewünschter Schärfe zu erreichen bzw. senken. 3 Kaffir Limonenblätter und Zitronengras  unterrühren. Zur Seite stellen.

 

Reis dämpfen, dazu Reis mit ein wenig Öl kurz rösten, dann mit heißem Wasser 0,5 Zentimeter über den Reis aufgießen.  Aufkochen lassen, Deckel aufsetzten und von der Platte ziehen. Reis solange geschlossen dämpfen bis er „al dente“ ist.

In einem Wok, in sehr heißem Öl das Fleisch scharf anbraten, die gehackten Thai Schalotten oder längst geschnittenen dünnen Zwiebelscheiben dazugeben und ebenfalls anbraten, Hitze zurückschalten, Knoblauch und die Auberginen untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Fischsauce würzen. Die Ananas und die Kaffir Limonenblätter aus dem Curry dazu mischen. Am Schluss die Tomaten und die Lauchzwiebeln noch kurz mit dünsten und ganz am Schluss etwas Basilikum dazu geben.

 

Mit dem Roten Curry aufgießen und auf dem Jasmin Reis servieren.