Kaiserschmarren

Kaiserschmarren (Kaiserschmarrn)

20121116toko



 

Zutaten für 4 Personen als Hütten-Hauptspeise:

60 g Weizenmehl, Type 405

8 Hühnereier, Klasse L

125 ml Milch, 3,5 Prozent Fett

3 EL Vanillezucker

½ abgeriebene Schale einer Zitrone, unbehandelt

1 Prise Salz

12 ml Rum

Puderzucker

Süßrahmbutter zum Kochen

  

Weitere Zutaten:

25 g Rosinen in Rum eingelegt

 

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180 Grad, Umluft vorheizen. Eier trennen. Eiklar/-weiß mit einer Prise Salz zu ganz festen Eischnee schlagen.
 

Eidotter/-gelb im Mehl unterrühren, Milch, Salz, Vanillezucker und die Zitronenschale dazu geben und vermischen. Den Rum einrühren. Einen großen Löffel Eischnee unter die Masse heben und gut vermischen. Den restlichen Eischnee nun vorsichtig und gleichmäßig unter die Masse heben.
 
 

Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Die Teigmasse in die Pfanne geben. Wenn der Teig am Pfannenboden schön braun geworden ist, mit einem Bratenwender in vier Teile schneiden und die Teile wenden. Ebenfalls goldbraun auf der Unterseite backen. Mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Puderzucker über den Schmarren geben, leicht untermischen und nochmals zuckern.

 

Die Pfanne in das Backrohr geben und dort karamellisieren lassen. Für die letzten fünf Minuten unter dem Grill noch etwas bräunen und die Oberfläche leicht karamellisieren.

Kaiserschmarrn vor dem servieren auf dem Teller mit Puderzucker bestäuben und Birnenschnitz (siehe Rezept), Vanilleeis oder Zwetschgenröster als Beilage dazu geben.

 

Wer Rosinen mag, gibt diese abgetropft nach dem eingießen des Teigs in die Pfanne auf die Teigmasse.