Spinat Pita / Spinat Auflauf – Spanakopita / Σπανακόπιτα

Hier auf selber Basis, die Alternative für die, die lieber Spinat als Aubergine mögen: Spinat-Pita.

Auch bei der Spinat Pita werden wie bei der Auberginen Pita dünne Filoteigblätter bzw. türkische Yufkablätter benötigt. Deshalb nochmal: Filoteigblätter gibt es entweder gefroren oder in der Frischeabteilung der Kühltheke bei Pizza-, Hefeteig und Co. Wer die Blätter nicht bekommt, kann man sich auch mit Blätterteig behelfen den man kurz antaut und dann hauchdünn auswalkt. Dabei entweder zwischen zwei Klarsichtfolien legen und ausrollen oder bemehlen und dann ganz dünn ausrollen. Bei der Spinatpita darf der Teig etwas dicker sein als bei der Auberginen Pita. Sind die Blätter zu groß, einfach halbieren oder abschneiden, zählt dann aber als zwei Blätter, entscheidend sind die Lagen.

Die Spanakopita besitzt Verwandte in Süddeutschland und Österreich mit dem Spinatstrudel und in der Türkei mit dem Spinatboerek (Boerek / Strudelauflauf). 

Funktioniert natürlich auch mit gefrorenem Blattspinat, also "schnelle Küche".

Spinat Pita / Spinat Auflauf – Spanakopita / Σπανακόπιτα

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Zutaten für 4 Personen:

Olivenöl zum Braten

200 g Echalottes, sehr fein gewürfelt

800 g Blatt-Spinat, frisch

1 Messerspitze Natron

3 Hühnereier, Klasse M

200 g Feta-Käse, zerkrümelt

½ Bund Dill, fein gekackt

1 Messerspitze geriebene Zitronenschale

Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Olivenöl bzw. geschmolzene Süßrahmbutter zum einfetten

14 Filoteig-Blätter

1 TL ungerösteter heller Sesam

  

Alternative bzw. extra Zutaten:

 

Lauch / Porree

1 Bund frische Minze
Semmelbrösel (wenn zu feucht)

Haushaltsutensilien:

Silikonpinsel

Auflaufform oder Backblech

 

Zubereitung:

Den Spinat waschen und noch nass die Wurzeln und harten Blattstiele entfernen. Die Echalottes fein würfeln und in einem großen Topf in Olivenöl glasig andünsten. Den tropfnassen Blattspinat mit dem Natron dazu geben und unter rühren zusammenfallen lassen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.  Anschließend den Blattspinat kurz und grob klein hacken.

 

Die Hühnereier in einer Schüssel verschlagen. Den Feta zerkrümelt hinzugeben und den Dill sowie dem Meersalz, Muskat, Zitronenschale und Pfeffer abschmecken. Ist der Spinat noch zu nass gewesen, Semmelbrösel dazu untermischen. Achrung saugt natürlich auch die Eimasse auf.

Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Filoteig-Blätter mit Olivenöl oder geschmolzener Butter bestreichen und in eine gefettete Auflaufform bzw. auf ein gefettetes Backblech legen. So sieben auf der Oberseite eingeölte Blätter übereinander legen.

 

Nun die Spinat-Feta-Masse darauf verteilen und leicht andrücken. Die anderen sieben, ebenfalls auf der Oberseite eingeölten Filoteig-Blätter darüber legen und mit dem letzten Blatt gut abdecken. Dieses Blatt nochmals mit Olivenöl bestreichen und den Sesam gleichmäßig darauf verteilen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene im Backrohr backen, bis die Oberfläche goldbraun wird. Eventuell 10 Minuten vor Backende mit Eigelb bestreichen, aufpassen das die obere Schicht nun nicht schwarz wird!

Kurz abkühlen lassen und noch warm servieren.

 

 

Schmeckt ebenfalls gut wenn man die Hälfte des Spinats durch blanchierten oder zusammen mit den Echalottes gedünsteten Lauch/Porree ersetzt und wer es mag, zusätzlich bei beiden Versionen, noch frische Minze.