Rahmgeschnetzeltes vom Hirsch

Rahmgeschnetzeltes vom Hirsch

20121105toko

Zutaten für 4 Personen:

600 g Hirschfleisch vom Rücken oder aus der Schulter

8 Wacholderbeeren, angedrückt

1 Zweig Rosmarin oder ½ TL getrockneter Rosmarin, klein gehackt

5 kleine Thymian Zweige, gerebelt

2 Knoblauchzehen, frisch gepresst

3 Echalottes, in sehr feinen Würfelchen 
½ TL Orangenschale

1 cl Noilly Prat

200 g Schmand, 24 % Fettgehalt

200 g Sahne

1 TL Vegeta natural

2 EL Kräuterbutter

Olivenöl zum Braten

Meersalz und  schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Weitere Zutaten:

etwas Hühnerbrühe, falls die Rahmsauce zu stark eindickt

Knöpfle als Beilage

Preiselbeeren ebenfalls als Beilage

Zubereitung:

Das Hirschfleisch, auf der langen Seite, gegen die Faser in feine Streifen für das Geschnetzelte schneiden und nicht mehr kalt stellen. Die Echalottes und den Knoblauch in einer Pfanne glasig dünsten und ebenfalls zur Seite stellen.

In derselben Pfanne (ohne Echalotte-Reste) das zimmerwarme Hirschgeschnetzelte mit Olivenöl scharf anbraten. Jetzt schon den Rosmarin dazugeben, aufpassen dass er nicht verbrennt. Temperatur reduzieren und die restlichen Kräuter zusammen mit den Wacholderbeeren dazugeben. Kurz anziehen lassen alles kurz aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit Noilly Prat ablöschen. Schmand mit dem Noilly Prat auflösen und die Sahne dazu gießen. Fleisch wieder zur Sauce geben. Mit Vegeta, Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce darf jetzt nicht mehr aufkochen, nun die Kräuterbutter einmontieren. Wenn die Sauce zu stark eindickt, mit etwas Hühnerbrühe aufgießen. Wer will, sortiert nun mit einem Löffel die Wacholderbeeren wieder aus. Zum Hirschrahmgeschnetzelten passen Knöpfle und Preiselbeeren.