Heinerle,
typisch fränkisch eben.
Heinerle aus dem Frankenland
20171202toko
Zutaten:
250
g Kokosfett (Palmin, kein soft)
250
g Puder-/Staubzucker, gesiebt
3
EL Kakaopulver, ungezuckert, gesiebt
1
TL Vanilla extract oder 4 EL Vanillezucker
275
g Zartbitter-Kuvertüre, gerieben
6
Eigelb vom Hühnerei, Klasse M, verschlagen
20
Back-Oblaten, groß und quadratisch oder rechteckig, z.B. 12*20 cm,
keine Waffelblätter verwenden!!!
Küchenutensilien:
Tortenpalette
Leinentuch
Küchenbretter
Zubereitung:
Kokosfett
in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und den Puderzucker darin auflösen,
Kakaopulver, Vanille zugeben und die Zartbitter-Kuvertüre darin schmelzen
lassen. Vom Feuer ziehen und die Eier unterheben. Topf zurück auf die
Herdplatte stellen und kurz erhitzen (1 Minute über 70° C), so dass das Eigelb
Bindung mit der Masse eingehen kann, dann wieder vom Feuer ziehen und etwas
abkühlen lassen.
Die
Backoblaten gegen wegrutschen auf einem großen Leinentuch mit der glatten Seite
nach unten verteilen. Wenn die Masse noch streichfähig aber nicht mehr flüssig
ist (Löffelrückenprobe, Löffel vorher in der Masse anwärmen), gleichmäßig dünn (maximal
2 mm) auf die Oblaten auftragen. Oblaten übereinander legen und leicht
andrücken oder die Masse dabei heraus zu quetschen, bis die Höhe ungefähr 1 bis
1,5 Zentimeter erreicht hat. Mit einer einzelnen Oblate abdecken.
Roh-Heinerle
auf ein Küchenbrett legen und mit einem zweiten Brett (eventuell je nach
Gewicht der Bretter, noch mit einem leichten Gewicht) beschweren. An einem
Kühlen Ort jedoch nicht im Kühlschrank über Nacht rasten lassen und am nächsten
Tag in Rautenform, also er längst dann diagonal zuschneiden. Dies funktioniert
am besten mit einem dünnen, glatten und sehr scharfen Messer, kein Brotmesser mit
Wellenschliff, es lässt die Oblate ausfransen und ist nicht empfehlenswert.
In
einer Blechdose, kühl und luftdicht aufbewahren, falls sie so lange überleben.
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