Sonntag, 3. Dezember 2017

Heinerle aus Franken



Heinerle, typisch fränkisch eben.











Heinerle aus dem Frankenland
20171202toko



Zutaten:

250 g Kokosfett (Palmin, kein soft)
250 g Puder-/Staubzucker, gesiebt
3 EL Kakaopulver, ungezuckert, gesiebt
1 TL Vanilla extract oder 4 EL Vanillezucker
275 g Zartbitter-Kuvertüre, gerieben
6 Eigelb vom Hühnerei, Klasse M, verschlagen
20 Back-Oblaten, groß und quadratisch oder rechteckig, z.B. 12*20 cm,
     keine Waffelblätter verwenden!!!



Küchenutensilien:

Tortenpalette
Leinentuch
Küchenbretter



Zubereitung:

Kokosfett in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und den Puderzucker darin auflösen, Kakaopulver, Vanille zugeben und die Zartbitter-Kuvertüre darin schmelzen lassen. Vom Feuer ziehen und die Eier unterheben. Topf zurück auf die Herdplatte stellen und kurz erhitzen (1 Minute über 70° C), so dass das Eigelb Bindung mit der Masse eingehen kann, dann wieder vom Feuer ziehen und etwas abkühlen lassen.

Die Backoblaten gegen wegrutschen auf einem großen Leinentuch mit der glatten Seite nach unten verteilen. Wenn die Masse noch streichfähig aber nicht mehr flüssig ist (Löffelrückenprobe, Löffel vorher in der Masse anwärmen), gleichmäßig dünn (maximal 2 mm) auf die Oblaten auftragen. Oblaten übereinander legen und leicht andrücken oder die Masse dabei heraus zu quetschen, bis die Höhe ungefähr 1 bis 1,5 Zentimeter erreicht hat. Mit einer einzelnen Oblate abdecken.

Roh-Heinerle auf ein Küchenbrett legen und mit einem zweiten Brett (eventuell je nach Gewicht der Bretter, noch mit einem leichten Gewicht) beschweren. An einem Kühlen Ort jedoch nicht im Kühlschrank über Nacht rasten lassen und am nächsten Tag in Rautenform, also er längst dann diagonal zuschneiden. Dies funktioniert am besten mit einem dünnen, glatten und sehr scharfen Messer, kein Brotmesser mit Wellenschliff, es lässt die Oblate ausfransen und ist nicht empfehlenswert.

In einer Blechdose, kühl und luftdicht aufbewahren, falls sie so lange überleben.





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