Blitva - Mangold auf dalmatinische Art

Jetzt beginnt wieder die Saison für den Mangold bzw. Krautstiel, die erste frische Ware aus Italien wird bereits bei uns angeboten. Mangold ist botanisch gesehen eigentlich eine Rübe und so ist sie z.B. mit der Roten Bete und Zuckerrübe verwandt. Bei Blatt- und Schnittmangold nutzt man die fleischigen Blätter, die meistens spinatähnlich zubereitet werden, während man die Stängel des Stiel- oder Rippenmangolds wie Spargel gart und genießt.

Diese Beilage eignet sich perfekt als Gemüsebett für gegrillten Fisch oder zu herzhaften Fleischgerichten und wer es als Hauptgericht zubereitet, verfeinert sie mit angerösteten Pinienkernen und kleingebrochenen Schafskäse bzw. Feta. Auch mit Pasta, wie Bavette sowie etwas kross gebratenem Speck und ein wenig Peperoncini wird daraus eine vollwertige Mahlzeit.

Beim Einkauf sollten die Blätter dunkelgrün und die Stiele fest und knackig sein. Frisch nicht länger als 3 bis 4 Tage eigewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Bei einigen Sorten beim Putzen auf Fasern, ähnlich wie beim Staudensellerie,  achten und diese abziehen.

Blitva - Mangold auf dalmatinische Art

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Zutaten:

1 kg Mangold/Krautstiel

500 g Kartoffeln, festkochend

50 ml Olivenöl

4 Knoblauchzehen, entkeimt, fein gehackt

1 Zwiebel, mild, fein gehackt

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zucchini, klein geschnitten, nach Gusto

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser bissfest kochen.

Den Mangold entlang der Blattachse halbieren, starke und holzige Teile entfernen. Stielstücke kleinschneiden und die halbierten Blätter quer in 2,5 Zentimeter breite Streifen schneiden. Kurz vor Ende der Kochzeit der Kartoffeln zu diesen die Stiele dazugeben und für weitere 6 Minuten mit dünsten (bei jungen Mangold nur für 4 Minuten).

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten, anschließend die abgetropfte Mangold-Kartoffel-Mischung und die Mangoldblätter dazugeben und kurz für 5 bis 6 Minuten mit rösten. Noch etwas Olivenöl zugeben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Nach Gusto kann man zu dieser Beilage auch zusammen mit den Blättern dann eine fein geschnittene Zucchini zugeben.