Mooga Gathi / Mooghache Gathi

Dieses Mungobohnen- bzw. Mungobohnensprossen Speise ist typisch für Goa.

Bei der Mungobohne (Vigna radiata), auch Mungbohne oder Jerusalembohne genannt und in Indien als Mung Dal bekannt, handelt es sich um eine Hülsenfrucht. Die Sprossen werden bei uns oft mit denen der Sojasprossen verwechselt. Aus ihrem Mehl werden ebenso die Glasnudeln hergestellt.

Die Mungobohne ist relativ neutral und leicht nussig im Geschmack, und milder als die unserer Bohnen. Die knackigen Sprossen schmecken dagegen viel intensiver als die der Sojasprossen. Obwohl Bohne genannt, ruft sie nach dem Verzehr keine Blähungen hervor.

Es gibt Arten, deren Samen oval aber ebenso auch rund sein können, in der Regel mit olivgrüner Farbe wobei auch dunkelgrüne bis fast schwarze und gelbe Varianten vorkommen und alle einen hellen Nabelfleck an der Seite aufweisen. Innen sind die Samen immer gelb, was ein Unterscheidungsmerkmal zur außen fast schwarzen Urdbohne darstellt.

Die getrockneten ganzen Mungobohnen sollten mindestens 5 Stunden in zimmerwarmen Wasser eingeweicht werden, sie benötigen dann noch eine etwa 30 minütige Kochzeit. Geschälte oder halbe Mungobohnen müssen vor dem Kochen nicht mehr eingeweicht werden. Mungobohnen keimen schnell und unkompliziert, für Sprossen die ganzen Mungobohnen am besten über Nacht einweichen und dann ohne Wasser bei mindestens 20° C auf einer Schale mit einem feuchten Musselintuch abgedeckten keimen lassen. Dreimal am Tag mit sauberem Wasser spülen, nach vier bis fünf Tagen sind die Sprossen an den aufgeplatzten grün-weißen Samen 1,5 bis 2 Zentimeter lang geworden.

Mooga Gathi / Mooghache Gathi

20180425toko

Zutaten:

100 g grüne Mungobohnenkeimlinge

5 EL Kokosnuss, frisch gerieben

5 Tellicherry Pfefferkörner, zerstopßen

½ EL Kashmiri Mirch (rotes Kashmiri Chilipulver), Schärfe nach Gusto

1 TL Koriandersamen, Pulver

1 TL Gelbwurz/Kurkuma Pulver

½ TL Tamarindenpaste

2 TL Ghee

½ TL schwarze Senfsaat

10 Curryblätter

1 Msp. Teufelsdreck/Asafoetida/Asant/Hing, gemahlen

1 EL Jaggery, gerieben

Zubereitung (3 Tage vorher):

Die Mungobohnen keimen lassen, Anleitung siehe oben.

 

Zubereitung:

Die Mungobohnenkeimlinge mit 500 ml Wasser weich kochen, Kochwasser am Ender der Garzeit aufbewahren.

Die geriebene Kokosnuss, Pfefferkörner, rote Chilis/Kashmiri Mirch, Korianderpulver, Kurkumapulver und Tamarinde

Im Mörser zu einer Paste zermahlen.

Einen Kadhai oder Wok auf mittlere Stufe erhitzen. Ghee darin erhitzen und die schwarze Senfsaat darin rösten bis sie zu knacken bzw. springen anfangen, nun die Curryblätter und den Teufelsdreck dazu geben und für eine Minute anrösten. Die Paste zusammen mit etwa 150 ml Kochwasser der Mungobohnenkeimlinge hinein gießen und vermischen. Mungobohnenkeimlinge und Jaggery hinzu geben und für 10 Minuten köcheln lassen.

Zusammen mit gedämpften Reis anrichten und heiß servieren.