Der
Begriff Ambot Tik oder Ambotik ist zusammengesetzt aus ambot für sauer und tik für scharf. Es
handelt sich also um ein würzig und scharfes Fisch Curry aus der Region Goa an
der Westküste Indiens. Als Fische für dies Curry bieten sich Arten wie große Sardinen,
Makrelen und Stachelmarkele, Zungenfisch oder Lachs an.
Man
kann es mit einem süßen Reiskuchen Sana genannt oder auch mit dem Kleiebrot portugiesischem
Ursprungs Pao essen.
Ambot Tik Fisch-Curry aus Goa
20180429toko
Zutaten Ambot Tik/Ambotik Paste:
1
Zwiebel, braun, mild, fein gehackt
1,5
cm Ingwer, geschält und gerieben
5
Knoblauchzehen, entkeimt
1
TL Tamarindenextrakt
10
schwarze Pfefferkörner, ganz
1
TL Kreuzkümmel, trocken geröstet
1
Msp. Bockshornkleesamen
1
Msp Szechuan Pfeffer, gemahlen, optional
½
TL gestrichen, Kashmiri Mirch, gemahlene Kashmir Chilis
Zutaten:
Fischfilets
von der Makrele oder ganze Sardinen, siehe oben
5
EL Ghee, siehe hier
½
Zwiebel, braun, mild, fein gehackt
8
Curryblätter, frisch
1
Tomate, nur das Fruchtfleisch, fein gehackt
1
TL Meersalz
3
EL Wasser
1-2 TL Tamarindenpaste
Zubereitung:
Die Zutaten für das Ambotik in einem Mörser zu einer glatten Paste
vermahlen. Wird die Paste zu trocken, tropfenweise Wasser zufügen.
In
heißem Ghee die Zwiebel glasig dünsten und weiterbraten bis sie zu bräunen
beginnen, dann die Curryblätter zugeben und ausbraten, wenn die Zwiebeln eine
hellbraune Farbe angenommen haben die Tomatenstücke zugeben und einkochen
lassen.
Die
Ambotik-Paste zugeben und untermischen, wenn dadurch alles zu fest wird, etwas
Wasser hinzugeben. Mit Tamarindenpaste und Meersalz abschmecken.
Den
Fisch zugeben und darin gar ziehen lassen, ohne umzurühren, nur am Topf hin-
und herziehen.
Mit
Korianderblätter/Cilantro garnieren und mit Pao oder Sana servieren.
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