Muscheln nach Buzara Art aus Dubrovnik

Die Saison für Miesmuscheln (auch Pfahlmuschel genannt) die wild geerntet werden ist ab Mitte April vorbei, da dann die Laichzeit der Muscheln beginnt und sie nicht mehr so fleischig sind. Ab Juli geht sie Saison dann wieder los. Die Zeiten, dass Muscheln nur in den Monaten die mit „r“ enden gegessen werden sollten, sind durch die durchgehende Kühlkette beim Transport schon lange vorbei. Miesmuscheln und die etwas kleineren verwandten Bouchot-Muscheln aus dem Mittelmeer, die aus Aquakulturen stammen werden ebenso wie Tiefkühlware das ganze Jahr über angeboten, sie machen im Übrigen zwischenzeitlich mehr als 90 Prozent der angebotenen Menge aus.

Sind Muscheln vor dem Kochen geöffnet, undbedingt den Klopftest für die Frische der Miesmuscheln machen. Dazu gegen die Schalen der geöffneten Muscheln klopfen, schließen sich die Muscheln dann nicht sofort, sollten diese aus Sicherheitsgründen weggeworfen und nicht verzehrt werden.

Miesmuscheln mit orangefarbenem Fleisch sind weibliche und die mit dem blass gelblichen Fleisch sind männliche Vertreter der Miesmuschel.  

Muscheln nach Buzara Art aus Dubrovnik

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Zutaten:

1,5 kg Mies-/Pfahlmuscheln oder Bouchot Muscheln

2 braune Zwiebeln, grobe Ringe

6 Knoblauchzehen, entkeimt, fein gehackt

50 g Semmelbrösel

100 ml Olivenöl

400 g / 1 Dose Schältomaten (Pomodori pelati)

2 Lorbeerblätter

400 ml Weißwein, trocken

½ Bund Blattpetersilie, grob gehackt

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Miesmuscheln mit einer Bürste unter fließendem Wasser gründlich säubern, geöffnete Exemplare mit dem Klopftest prüfen, ansonsten aussortieren.

In einem Topf Zwiebel, Knoblauch und die Semmelbrösel in Olivenöl anrösten bzw. glasig dünsten. Die Tomaten mit Saft und die Lorbeerblätter dazugeben und mit dem Weißwein aufgießen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und für 20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Miesmuscheln unterrühren, Deckel aufsetzen und etwa 4 bis 5 Minuten Kochen, bis sich die Miesmuscheln öffnen. Blattpetersilie untermischen und in tiefen Tellern anrichten und servieren.

Dazu passen dicke Scheiben eines rustikalen Weißbrots für das Eintunken in die Sauce.