Dienstag, 20. März 2018

Chả giò / Nem rán – frittierte Vietnamesische Sommerrolle



Ch giò im Süden, Nem rán im Norden genannt ist die frittierte Version der Vietnamesische Sommerrolle. Frittiert kann sie auch mit einer mit getrockneten Garnelen und Hackfleisch Füllung zubereitet werden.

Die Yambohnenwurzel/C đu besitzt eine Rettich ähnliche Textur und schmeckt leicht süßlich. Für die Vietnamesische Sommerrolle wird sie roh und gerieben verwendet. 










Ch giò / Nem rán – frittierte Vietnamesische Sommerrolle
20180320toko



Zutaten klassisch:

Reisnudeln, gekocht und abgekühlt
Reismehl Crêpe, gerollt und in feine Streifen geschnitten
Salatgurke, nur das Fleisch, in feinen Streifen
Karotten, blanchiert, in dünne Streifen
Frühlingszwiebeln, blanchiert, in dünnen Streifen
Yambohnenwurzel, gerieben
Tofu, gebraten, in dünnen Streifen
Salatblätter, gerissen
Mungobohnensprossen, gewaschen und abgetropft
Garnelen, klein, entdarmt, nur das Fleisch
Kräuter wie Perilla, Thai Basilikum, Koriandergrün, etc.
Reispapierplatten



Zutaten mit Hackfleisch:

Yambohnenwurzel, gerieben
Spitzkraut, blanchiert, feine dünne Streifen
Karotten, blanchiert, in dünne Streifen
Mungobohnensprossen, gewaschen und abgetropft
Glasnudeln, eingeweicht, gekocht und abgekühlt
getrocknete Garnelen, gemahlen
Hackfleisch, halb und halb
Hühnereier, 1 Ei auf 125 g Hackfleisch
Fischsauce, zum Würzen des Hackfleischs
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, zum Würzen des Hackfleischs
Frühlingszwiebeln, blanchiert, in dünnen Streifen
Kräuter wie Perilla, Thai Basilikum, Koriandergrün, etc., fein gehackt
Reispapierplatten



Zubereitung:

Die Gemüse waschen und entsprechend vorbereiten. Hackfleisch mit den gemahlenen Garnelen, einem Hühnerei je 125 g Hackfleisch vermischen und mit Fischsauce und schwarzem Pfeffer würzen.

Das Reispapier vor dem Belegen in lauwarmes Wasser tauchen bis es biegsam und elastisch geworden ist. Gut abtropfen lassen und auf die Arbeitsfläche legen.

Die Zutaten beginnend mit den Glasnudeln unten, auf das obere Drittel des Reispapiers legen und die anderen Zutaten darüber geben, zuletzt die Kräuter und die Hackfleischpaste. Einen Rand von 2,5 cm auf der Linken und Rechten Seite lassen und die Zutaten bis zum letzten Drittel des Reispapiers straff einrollen. Nun die Seiten zur Mitte hin einschlagen und weiter straff einrollen.

Mit der Abschlussseite nach unten auf eine Platte legen, dabei darauf achten das sich die einzelnen Rollen nicht berühren und bei Herstellung von größeren Mengen mit einem angefeuchteten Tuch gegen das austrocknen bedecken.

In einer Pfanne mit relativ viel Öl rundherum knusprig braun frittieren, auf Küchenkrepp entfetten und warm servieren.







Keine Kommentare:

Kommentar veröffentlichen