Kencur,
die Gewürzlilie (Kaempferia galanga), Chinesischer Ingwer oder Fingerwurz ist
eine in Indien beheimate Pflanzenart aus der Familie der Ingwergewächse
(Zingiberaceae). Häufig wird Kencur wie Ingwer oder Galgant zum Würzen von Curries
und besonders für Fischgerichte benutzt. Frisch wird das Rhizom vor Gebrauch zu
einer Paste verrieben, die getrockneten Scheiben dienen mehr der medizinischen
Anwendung, können aber eingeweicht ebenso in der Küche Verwendung finden.
Opor
Ayam –
Javanesisches
bzw. Balinesisches Kokoshuhn
20180309toko
Zutaten:
4
EL Kokos- oder Erdnussöl
3
TL Koriandersamen
½
TL Kreuzkümmel
½
TL schwarzer Lampong Pfeffer
5
Lichtnüsse, geröstet oder 7 Pekannüsse, grob gehackt
5
Knoblauchzehen, entkeimt und fein gehackt
3
cm Galgant, geschält und gemörsert
3
cm Rhizom der Gewürzlilie (Kencur), geschält und gemörsert
2
Stängel Zitronengras, nur das Weiße, gehackt und zerdrückt
5
Kaffir Limettenblätter (Daun Jeruk Purut), klein geschnitten
3
indische Lorbeerblätter
4
Hähnchenschlegel, jeweils in 2 Teile geschnitten
100
g Zwiebel, fein gehackt
1½
Kokosnuss, gerieben
250
ml Kokosmilch, dick
1000
ml Kokosmilch, dünn
2
TL Meeersalz
2
EL brauner Rohrzucker
Zubereitung:
Kokos-
oder Erdnussöl oder erhitzen, trockenen Gewürze, Lichtnüsse, Knoblauch,
Galgant, Kencur, Zitronengras, Kaffir Limetten- und Lorbeerblätter zugeben und
unter Rühren anrösten bis sie zu duften beginnen.
Die
Hühnerteile hinzufügen und das Fleisch in ca. 10 Minuten auf allen Seiten
anbraten. Anschließend die dünne Kokosmilch zugießen und alles bei mittlerer
Hitze kochen bis das Hähnchenfleisch zart ist.
Die
dicke Kokosmilch hinzufügen, alles nochmals aufkochen und dabei gelegentlich rühren.
Die Hitze reduzieren und die Kokosmilch einkochen wie sie ein wenig ölig ist.
Mit Meersalz und Rohrzucker abschmecken.
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