Kaeng hang le [kɛ̄ːŋ hāŋ lēː] / Gaeng hang lay – ein süßes Curry nach burmesischer Art

Ein gelbes Curry mit Schweinefleisch, Tamarinde, Thai Schalotten, Gewürz-Masala-Mix, Curry- und Garnelenpaste. Seine Ursprünge liegen an der Grenze zu Birma/Myanmar und sind dahin vermutlich noch viel weiter aus Indien gekommen, aber die nordthailändische Version benötigt weniger Öl und zudem keine Kokosnussmilch als Zutat, es schmeckt ein wenig scharf, aber auch salzig und sauer. In seiner Textur weniger dick als ein grünes Curry und reicher an Gewürzen. Es gibt ebenfalls eine Version in der die getrockneten Chilis, durch die gleiche Menge schwarzen Pfeffers ausgetauscht wird.

Hang Lay Masala/Gewürzmasala-Mix für Nord-Thailändische Gerichte gibt es auch bei uns fertig gemischt als trockenes Pulver oder feuchte Masse im Asia Laden zu kaufen, z.B. von Lobo als Hunglay Curry Paste. Wer es selbst zubereiten möchte nimmt: 2 EL Kreuzkümmel, 1½ EL Koriandersamen, 1½ EL Bockshornkleesamen, 1 EL schwarze Pfefferkörner, ½ TL Fenchelsamen, 3 TL ganze Nelken, 2 cm Ceylon-Zimtrinde, ½ Macis, 1½ EL Kurkuma und ¼ Muskatnuss und mahlt alles im Mörser zu einem feinen Pulver/Paste. Die trockenen Gewürze vorher ohne Fett in einer Pfanne mild erhitzen, bis sie zu duften beginnen.

Die Kapi Garnelenpaste wird aus gesalzenen, kleinen Garnelen die fermentiert werden, hergestellt. Kapi ist ein traditionelles Gewürz der thailändischen Küche, vergleichbar mit dem vietnamesischen Mam Ruoc Cha Hue oder der indonesischen Trassie. Die Garnelenpaste zeichnet sich durch ein starkes Aroma aus, welches beim Kochen aber zu einem Teil wieder verfliegt. Gilt in Thailand als ein natürlicher Geschmacksverstärker für thailändische Speisen wie Currygerichte, Suppen, für Dips oder aus dem Wok.     

Ananas wird deshalb zum Schweinefleisch gegeben, da ihre Enzyme das Fleisch beim marinieren zart machen und in Nord-Thailand Schweinefleisch normalerweise frisch nach dem Schlachten verwendet wird.

Kaeng hang le [kɛ̄ːŋ hāŋ lēː] / Gaeng hang lay –

ein süßes Curry nach burmesischer Art

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Zutaten:

500 g Schweinefleisch, Schweineschulter und/oder -nacken, in Würfel von 3 cm

500 g Schweinebauch oder Schälrippchen ohne Rippen, in Würfel von 3 cm

150 g Ananas, frisch aus der Frucht, grob gehackt

1 EL Sojasauce, dunkel

20 rote Thai Schalotten, klein, geschält und halbiert

7 cm Ingwer, geschält und in Julienne geschnitten

6 Knoblauchzehen, eingelegte

200 ml Knoblauchlake/-brühe, vom eingelegten Knoblauch

125 g Erdnüsse, ungesalzen, geröstet

1 TL Hang Lay Masala Gewürzmischung oder Currypulver

3 EL Tamarindenpaste

4 EL Fischsauce

3 EL Palmzucker

500 ml Wasser

2 EL Kokosöl

Zutaten Hang le Curry-Paste:

8-10 Peperoncini croccante

½ TL Meersalz

4 Stängel Zitronengras, nur das weiche helle, fein gehackt

2 cm Galgant, frisch, geschält, fein gehackt

9 Thai Schalotten, geschält und fein gehackt

12 Knoblauchzehen, entkeimt, fein gehackt

2 cm Kurkuma, frisch, geschält und fein gehackt

1 TL Hang Lay Masala Gewürzmischung oder Currypulver

1 EL Kapi/Gabpi (fermentierte Garnelenpaste)

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Currypaste vorbereiten, die Chilis in Wasser einweichen, bis sie weich geworden sind, anschließend in einem Mörser die Chilis mit dem Salz vermahlen, Zitronengras hinzugeben und weiter mahlen/fein zerstoßen, dann den Galgant hinzufügen und weiter mahlen. Nun die Schalotten, Knoblauch und frischen Kurkuma hinzufügen und alles zu einer feinen Paste zerstoßen. Die Hang Lay Masala Gewürzmischung und die fermentierte Garnelenpaste hinzufügen und alles sehr gut miteinander vermischen.

In einer ausreichend großen Schüssel die zwei Sorten Schweinefleisch mit der Ananas und der ganzen Hang le Curry-Paste mit der dunkle Sojasauce vermischen und abgedeckt für mindestens 1 Stunde marinieren.

Kokosöl in einer Pfanne oder Wok erhitzen und bei mittlerer Hitze die Schweinefleischmischung anbraten bis das Fett auszutreten beginnt. Die Schalotten und den Ingwer hinzufügen und gut vermischen. Den eingelegten Knoblauch und die Knoblauchlake hinzugießen. Kurz köcheln lassen, dann die geröstete Erdnüsse mit der Hang Lay Masala Gewürzmischung unterrühren. Mit Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker abschmecken.

Das Curry mit Wasser aufgießen, so dass alles abgedeckt ist und bei schwacher Hitze für etwa 1 Stunde ohne Deckel köcheln lassen, bis das Schweinefleisch weich ist und die Soße dick eingekocht ist.

Solo in einer Suppenschüssel oder mit Duftreis zusammen auf einem Bananenblatt/in einem Bananenblattschälchen servieren.