Mirabellen-Streusel-Kuchen

Heuer sind die Mirabellen hier sensationell, ohne Makel, süß im Geschmack, intensiv im Aroma und herrlich saftig, nur die Wespen machen einen die Ernte streitig.

Da die Mirabellen weicher und vor allem saftiger sind als die Zwetschgen, muss der Teig hier etwas fester sein. Man kann sie natürlich auch als Abwandlung eines klassischen Zwetschgendatschi, also mit Hefeteig zubereiten, siehe dann das Rezept des Zwetschgendatschi-Experten vom Irschenberg.

Mirabellen-Streusel-Kuchen

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Zutaten Mirabellen-Kuchen:

1 kg Mirabellen, einmal eingeschnitten und entsteint

Zutaten Mürbeteig:

200 g Weizenmehl Typ 405

4 g Backpulver entspricht einer ½ Packung

100 g Kristallzucker

8 g Vanillezucker entspricht 1 Päckchen

1 Hühnerei

1 Messerspitze Nelkenpulver

2 Messerspitze Zimtrinde, gemahlen

1 Messerspitze Zitronenschale, gerieben

1 Prise Salz

125 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten, Süßrahm

75 g Mandeln oder Haselnusskerne, gemahlen und leicht geröstet (für den Teig)

50 g Mandeln oder Haselnusskerne, gemahlen und leicht geröstet (für den Boden)

50 g Semmelbrösel oder zerstoßener Zwieback

Zutaten Streusel:

125g Margarine

125 g Zucker

170 g Weizenmehl, Typ 405
2 Msp. CeylonZimtrinde, gemahlen

Kochutensilien:

Springform, 26 cm

Backpapier oder Butter für die Backform

Zubereitung Mürbeteig:

Mehl durchsieben und mit Backpulver mischen. Jetzt den Zucker, Vanillezucker, Ei, Salz, Zitronenschale, Nelkenpulver und Zimtrinde dazugeben und gut unterheben. Die gerösteten Haselnusskerne und die Butter untermischen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln. Für eine Stunde kalt stellen.

Zubereitung Streusel:

Mit dem Knethaken des Handmixers den Zucker mit der Margarine verkneten. Nun das das Mehl mit der gemahlenen Zimtrinde dazu sieben und mit der langsamsten Stufe des Handmixer einarbeiten bis sich die Streusel bilden. Eine halbe Stunde kalt stellen.

Zubereitung Mirabellen-Kuchen:

Springform fetten bzw. mit Backpapier auslegen. Die Backform mit dem Mürbeteig am Boden glatt auskleiden und einen dünnen ca. 1 cm hohen Rand formen. Die restlichen Mandeln bzw. Haselnusskerne mit den Semmelbröseln mischen und auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen. Die Mirabellen möglichst mit dem Schnitt nach oben auf dem Teig neben einander schlichten. Anschließend die kalten Streusel über den Mirabellen verteilen und im vorgeheiztem Backrohr, bei 180 Grad Umluft für ca. 35 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun bleiben. Wenn sie zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken (Folienseite glänzend oben, matt unten).

Ananas - Ziegenfrischkäse - Karamell

Ananas - Ziegenfrischkäse - Karamell

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Zutaten für 4 Personen:

1 kleine Ananas, reif oder zwei Baby-Ananas

150 g Rohrzucker

150 g Ziegenfrischkäse

1 Prise Salz

Küchenutensilien:

Ausstecher für den Strunk der Ananas

Tiefkühlbeutel

Zubereitung:

Von der Ananas den Strunkansatz / Boden abschneiden und sauber schälen. Mit einem Metallzylinder den Strunk zu den Blättern hin ausstechen und nach oben herausziehen. Die Ananas je nach Größe achteln oder vierteln und für eine Stunde in die Tiefkühltruhe legen.

Den Rohrzucker in einer kleinen Sauteuse hellbraun karamellisieren, von der Herdfeld ziehen und den Ziegenfrischkäse unterrühren. Die Masse wieder auf das warme Herdfeld stellen und den nicht gelösten Karamell auflösen. Eine Prise Salz hinzufügen und eventuell einen Schuß Milch dazugeben. Die Masse soll cremig bleiben und darf nicht flüssig werden.

Ananas aus dem Tiefkühler nehmen und sofort gleichmäßig auf allen Seiten grillen bis sie goldbraun ist bzw. Grillstreifen bekommt. Zusammen mit dem Ziegenfrischkäse-Karamell anrichten.

Satay / Saté - Zucchini Streifen - Erdnuss Sauce

Ob Satay oder Saté geschrieben, lecker schmeckt es immer. Diesmal nicht das Hühnerfleisch am Bambusspießchen, sondern ganz einfach aus marinierten Zucchinistreifen. Die Erdnusssauce wird weiterhin dazu verwendet. Die Japaner, sagen dazu Yakitori und ursprünglich wird es dann dort mit Hühnerfleisch und Gemüse zubereitet, natürlich ohne Erdnusssauce.

Die Marinade wird aus getrockneten und anschließend zu Pulver gemahlenen Zutaten zubereitet, da sie dann besser in die Zucchini eindringen bzw. diese marinieren. Für die Sauce sind frische Zutaten dann aber von Vorteil! Die Zucchini entwicklet beim Grillen nussige Aromen, welche sich gut mit der Erdnuss-Sauce verbinden.

Siehe auch Satay Bee Hoon.

Satay / Saté mit Zucchini Streifen - Saté Sauce

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Zutaten für 4 Personen - Zucchini Marinade:

6 dünne, junge Zucchini a 150 g (oder 150 g Hähnchenfleisch)

2 TL Zitronengrass, gemahlen

2 TL Kurkuma/Gelbwurz, gemahlen

1 TL Galgant/Laos/Khaa, gemahlen

1 TL Korandersamen, gemahlen
½ TL Knoblauch, fein granuliert

½ TL Zwiebelpulver

¼ TL Chilipulver, mild bis mittelscharf

weiße Teil von 2 Zitronengrasstängeln, fein gehackt (nur bei Huhn)

Zutaten für 4 Personen - Saté Sauce:

250 g, Erdnüsse, geröstet, geschält und ungesalzen

4 junge Knoblauchzehen, eventuell entkeimt

2 cm Galgantwurzel, frisch, geschält und gerieben

1 cm Galgant/Laos/Khaa, frisch, geschält und gerieben

1 EL Palmzucker oder brauner Zucker

einige Umdrehungen Chili Flakes aus der Mühle, je nach Schärfewunsch

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

200 ml Kokosmilch, dick

1 EL Kecap Manis (Indonesische süße Soja Sauce) oder dunkle Soja Sauce

1 TL Austern Sauce

1 TL Belac(h)an (Paste aus fermentierten Garnelen)

1 Frühlingszwiebel, sehr fein gehackt

½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt
½ Schlangengurke, ohne Kerne, geschält in kleinen Würfeln (nur bei Huhn)

Küchenutensilien:

Mörser oder elektr. Zerkleinerer

Steak- oder Riffelpfanne bzw. Grill
Bambus- bzw. Holzspießche (wenn Huhn verwendet wird), 1 Stunde in Wasser eingeweicht

Zubereitung Zucchini Marinade:

Dünne und gerade Zucchini waschen, Blüten- und Stielansatz entfernen und der Länge nach Sechsteln. Außen und innen trocken tupfen und nebeneinander mit der Hautseite auf z.B. ein Blech legen.

Zutaten für die Marinade miteinander mischen und gleichmäßig über die Zucchini streuen, für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht  in einem Gefrierbeutel einziehen lassen.

Zubereitung Saté Sauce:

Die Erdnüsse mörsern bzw. zerkleinern bis eine glatte Masse entsteht, anschließend die festen Zutaten bis auf die Frühlingszwiebeln und Blattpetersilie mit zerstossen oder mahlen. Kokosmilch untermischen und mit Soja- und Austernsauce abschmecken. Für mindestens eine Stunde kühl stellen und ziehen lassen. Wenn die Sauce zu fest ist, mit etwas Kokosmilch wieder glatt rühren. Blattpetersilie und Frühlingszwiebeln untermischen.

Die marinierten Zucchinistreifen in einer Riffelpfanne oder auf dem Grill kurz rösten, bis sich Grillstreifen zeigen, aufstapeln und mit der Saté-Sauce beträufeln, noch warm anrichten.

Satay / Saté mit Hähnchenfleisch 


Zubereitung für Hähnchenfleisch:

Wer statt Zucchini Hähnchenfleisch verwendet, nimmt zusätzlich noch den fein gehackte weiße Teil von 2 Zitronengrasstängeln mit in die Marinade und lässt das Fleisch für ca. 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Die Bambusstäbchen für eine Stunde wässern, dann das Hähnchenfleisch aufspießen und für 2 bis 3 Minuten auf beiden Seiten grillen. Mit der Satay Sauce bestreichen und zusammen mit den Gurkenwürfeln sowie den Lauchzwiebeln jeweils in einem Schälchen anrichten. Die Blattpetersilie beim Huhn weglassen.