Im
Unterschied zu den chinesischen Frühlingsrollen wird die vietnamesische
Sommerrolle nicht in Teig sondern in Reispapier eingewickelt und nicht frittiert.
Die
Yambohnenwurzel/ Củ đậu
besitzt eine Rettich ähnliche Textur und schmeckt leicht süßlich. Für die
Vietnamesische Sommerrolle wird sie roh und gerieben verwendet.
Gỏi cuốn / Nem cuốn - Vietnamesische Sommerrolle
20180320toko
Zutaten:
Reisnudeln,
gekocht und abgekühlt
Reismehl
Crêpe, gerollt und in feine Streifen geschnitten
Salatgurke,
nur das Fleisch, in feinen Streifen
Karotten,
blanchiert, in dünne Streifen
Frühlingszwiebeln,
blanchiert, in dünnen Streifen
Yambohnenwurzel,
gerieben
Tofu,
gebraten, in dünnen Streifen
Salatblätter,
gerissen
Mungobohnensprossen,
gewaschen und abgetropft
Chilis, fein geschnitten, Schärfe nach Gusto
Garnelen,
klein, entdarmt, nur das Fleisch
Kräuter
wie Perilla, Thai Basilikum, Koriandergrün, etc.
Reispapierplatten
Zubereitung:
Die
Gemüse waschen und entsprechend vorbereiten.
Das
Reispapier vor dem Belegen in lauwarmes Wasser tauchen bis es biegsam und
elastisch geworden ist. Gut abtropfen lassen und auf die Arbeitsfläche legen.
Die
Zutaten beginnend mit den Reisnudeln unten, auf das obere Drittel des
Reispapiers legen und die anderen Zutaten darüber geben, zuletzt die Garnelen und
Kräuter. Einen Rand von 2,5 cm auf der Linken und Rechten Seite lassen und die
Zutaten bis zum letzten Drittel des Reispapiers straff einrollen. Nun die
Seiten zur Mitte hin einschlagen und weiter straff einrollen.
Mit
der Abschlussseite nach unten auf eine Platte legen, dabei darauf achten das
sich die einzelnen Rollen nicht berühren und bei Herstellung von größeren Mengen
mit einem angefeuchteten Tuch gegen das austrocknen bedecken.
Jede Sommerrolle einmal mittig diagonal durchschneiden und aufrecht stehend mit Dip-Sauce wie Nuocmam pka/ Hoisin-Sauce servieren.
