
Speckknödel
Ampezzana -
Canederli
allo speck al burro fuso
20180709toko
Zutaten:
200
g Brot, altbackenes, grob gewürfeltes/gebrochenes
125
ml Milch, zimmerwarm
100
g Südtiroler Speck, fein gewürfeltes
50
g roher Schinken, mager, fein gewürfelter
½
Zwiebel, braun, fein gewürfelte
50
g Salami, magere, fein gewürfeltes
1
Hühnerei, Klasse L, versprudelt
½
Bund Plattpetersilie, fein gehackte
1
MS Muskatnuss, frisch geriebene
Meersalz
und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Weizenmehl,
tipo 00, Type 405, nach Gusto
75
g Sauerrahmbutter, zerlassen
Grana
Padano Trentino (Trentingrana), frisch gerieben
Zubereitung:
Das
gebrochene altbackene Brot mit der Milch für eine Stunde in einer Schüssel
einweichen und ab und an umrühren. Die Fleischsorten und das Gemüse getrennt
vorbereiten.
In
einer Pfanne bei mittlerer Hitze zuerst den Speck, dann den Schinken vorsichtig
anbraten, nun die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
Etwaige
übrig gebliebene Milch aus der Schüssel mit dem altbackenen Brot abgießen, Brot
vorsichtig ausdrücken und mit dem Speck-Schinken-Zwiebelmasse, Salami und dem
verschlagene Ei gleichmäßig vermischen. Zwei Drittel der Blattpetersilie, Muskatnuss,
Salz und Pfeffer unterheben und je nach Kompaktheit des Teigs noch etwas Mehl
zugeben um einen festen Teig zu erhalten. Mit nassen Händen kleine Canederli formen
und in wallendem Salzwasser etwa 12 Minuten ziehen lassen.
Butter
schmelzen, die fertigen Canederli mit einem gelochten Kochlöffel aus dem Wasser
nehmen, kurz abtropfen lassen und mit der geschmolzenen Butter beträufelt, der
restlichen Blattpetersilie sowie frisch geriebenen Trentingrana bestreut anrichten
und heiß servieren.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen