Guacamole com Salmão defumado - Guacamole mit Räucherlachs

Eigentlich eine beliebte Sandwichvariation, hier wird sie im Glas zu einer kleinen Vorspeise.

Guacamole mit Räucherlachs - Guacamole com Salmão defumado

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Zutaten:

1 Avocado, ganz reif, a 250 g

Saft einer ½ Limette

75 g / 4 Cocktail-Tomaten, aromatisch, entkernt, sehr fein gewürfelt

1 mittelgroße Echalottes, sehr fein gewürfelt

1 Handvoll Cilantro / Korianderblätter, feingehackt

1-2 Knoblauchzehen, je nach Schärfe, entkeimt, frisch gepresst

Chipotle Chili-Flakes aus der Mühle, nach Gusto

Meersalz, fein und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Schuss weißer Tequila

100 g Lachsfilet, geräuchert, in Scheiben geschnitten und fein gehackt

4 EL saure Sahne

3 EL Meerrettich, fein gerieben

Nachos bzw. Maistortillas zum anrichten

Zubereitung:

Die Avocado der Länge nach halbieren, den Kern und den Stilansatz entfernen und mit einem Löffel das Avocado-Fruchtfleisch rausschneiden und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch zerdrücken und den Limettensaft unterrühren. Wichtig! Keinen Mixer benutzen!

Die Tomaten- und Zwiebelwürfelchen unterziehen und den Knoblauch einpressen. Mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken. Chipotle Chili-Flakes je nach Schärfegrad dazu mahlen. Am Schluss den Tequila dazugeben. 20 Minuten ziehen lassen und dann noch einmal mischen.

In der Zwischenzeit den Lachs fein hacken und die Saure Sahne mit dem feingeriebenen Meerrettich mischen.

Zum Anrichten, ein kleines Glas zur Hälfte mit Guacamole füllen, kleingehackten Lachs zugeben und einen Klecks der Sauren Sahne mit Meerrettich darauf setzen. Zusammen mit einem eingesteckten Tortilla Chips servieren.

Guacamole – Avocado Dip

Wenn die Tortilla Chips die richtigen sind, dann passt die Guacamole immer zum Apero, vielleicht nicht ganz optimal zu einem Augustiner Edelstoff, aber gerade jetzt im trüben November eine Erinnerung an den Sommer. Die Tortilla Chips mag ich am liebsten unbehandelt, also „natural“ und dünn und ebenfalls nicht so fettig, sollten sie sein, damit man auch etwas von der Guacamole schmeckt und nicht nur die zugegeben Aromen der Chips. Es bleibt aber natürlich jedem selbst überlassen ob er nicht doch lieber Chips mit Käse oder Chili, etc. bevorzugt.

Wer das Cilantro bzw. Koriandergrün nicht mag weil es ihm zu seifig ist, sollte zum einen versuchen, frischen jungen Cilantro zu bekommen, der hat diesen bei älterem Cilantro entstehenden Seifengeschmack noch nicht so stark oder aber ersetzt ihn durch Blattpetersilie. Die Guacamole ist dann aber geschmacklich nicht mehr zu vergleichen.

Ganz wichtig ist, dass die Avocado sehr reif ist, also muss man schon einige Tage vorher die Avocado kaufen. Schneller reift sie durch das entstehende Ethylen/Ethen mit ein zwei Bananen im verschlossenen Beutel bei Zimmertemperatur.

Guacamole

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Zutaten für 4 Personen zum Apero:

1 Avocado, ganz reif, zu ca. 250g

Saft einer ½ Limette

125 g / 6 Cocktail-Tomaten, aromatisch, sehr fein gewürfelt

1 mittelgroße Echalottes, sehr fein gewürfelt

1 Handvoll Cilantro / Korianderblätter

1-2 Knoblauchzehen, je nach Schärfe, frisch gepresst

Chili-Flakes aus der Mühle, je nach Schärfe

Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1 Schuss weißer Tequila

Schale der Avocado

Alternative bzw. extra Zutaten:

½ Bund Blattpetersilie
Tortilla Chips

Zubereitung:

Die Avocado der Länge nach halbieren, den Kern und den Stilansatz entfernen und ohne die Schale zu zerstören mit einem Löffel das Avocado-Fruchtfleisch rausschneiden und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch zerdrücken und den Limettensaft unterrühren. Wichtig! Keinen Mixer benutzen!
 

Die Tomaten- und Zwiebelwürfelchen unterziehen und den Knoblauch einpressen. Mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken. Chili-Flakes nach Schärfegrad dazu mahlen. Am Schluss den Tequila dazugeben. 20 Minuten ziehen lassen und dann noch einmal mischen und in die Hälften der Avocadoschalen geben. Mit Tortilla Chips zusammen servieren.