Mirabellen Heidelbeeren Kuchen griechischer Art

Eigentlich nur ein schnell zubereiteter Kuchen mit griechischem Joghurt aber die Zugabe von stickfestem Joghurt macht den Teig saftiger und nicht so trocken. Am besten schmeckt er am Tag der Zubereitung und auch noch am folgenden Tag, später, falls noch etwas übrig sein sollte, saugt er sich immer mehr mit Fruchtsaft voll und wird so schnell matschig.

Aus der schnellen Küche:
Mirabellen Blaubeer Kuchen griechischer Art

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Zutaten:

200 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

8 g Backpulver

60 g Süßrahmbutter, zimmerwarm

2 Hühnereier, Klasse L

200 g Kristallzucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 MS Zitronenschale

120 g griechischer Joghurt, 10 % Fett

120 g Blaubeeren

1 EL Kristallzucker zum überstreuen

Staubzucker zum Dekorieren

Butter zum Einfetten

Küchenutensilien:

Springform 20 cm

Backtrennpapier

Silikonpinsel

elektr. Küchenmaschine

Zubereitung:

Den Boden der Springform mit Backtrennpapier auslegen, Ränder der Form mit Fett ausstreichen. Saubere Mirabellen halbieren und den Stein entfernen. Backrohr auf Umluft 165° C vorheizen.

Mehl mit dem Backpulver vermischen. Butter mit dem Vanillezucker und dem Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen, die Eier hinzugeben und auf hoher Geschwindigkeit für 2 Minuten schlagen. Auf langsame Geschwindigkeit zurückstellen und den griechischen Joghurt mit der Zitronenschale unterheben, alles zusammen noch für 2 Minuten weiter schlagen. Auf niedriger Geschwindigkeit dann die Mehl-Backpulver-Mischung untermischen.

Den Teig gleichmäßig in der Springform verteilen und die Früchte halb im Teig versenkt auf der Oberfläche verteilen. Einen Esslöffel Kristallzucker darüber streuen und für eine Stunde auf der mittleren Schiene bei 165° C, Umluft, goldbraun backen. In der Form auskühlen lassen und den Kuchen vor dem Anrichten mit Staubzucker bestäuben.

Mirabellen-Streusel-Kuchen

Heuer sind die Mirabellen hier sensationell, ohne Makel, süß im Geschmack, intensiv im Aroma und herrlich saftig, nur die Wespen machen einen die Ernte streitig.

Da die Mirabellen weicher und vor allem saftiger sind als die Zwetschgen, muss der Teig hier etwas fester sein. Man kann sie natürlich auch als Abwandlung eines klassischen Zwetschgendatschi, also mit Hefeteig zubereiten, siehe dann das Rezept des Zwetschgendatschi-Experten vom Irschenberg.

Mirabellen-Streusel-Kuchen

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Zutaten Mirabellen-Kuchen:

1 kg Mirabellen, einmal eingeschnitten und entsteint

Zutaten Mürbeteig:

200 g Weizenmehl Typ 405

4 g Backpulver entspricht einer ½ Packung

100 g Kristallzucker

8 g Vanillezucker entspricht 1 Päckchen

1 Hühnerei

1 Messerspitze Nelkenpulver

2 Messerspitze Zimtrinde, gemahlen

1 Messerspitze Zitronenschale, gerieben

1 Prise Salz

125 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten, Süßrahm

75 g Mandeln oder Haselnusskerne, gemahlen und leicht geröstet (für den Teig)

50 g Mandeln oder Haselnusskerne, gemahlen und leicht geröstet (für den Boden)

50 g Semmelbrösel oder zerstoßener Zwieback

Zutaten Streusel:

125g Margarine

125 g Zucker

170 g Weizenmehl, Typ 405
2 Msp. CeylonZimtrinde, gemahlen

Kochutensilien:

Springform, 26 cm

Backpapier oder Butter für die Backform

Zubereitung Mürbeteig:

Mehl durchsieben und mit Backpulver mischen. Jetzt den Zucker, Vanillezucker, Ei, Salz, Zitronenschale, Nelkenpulver und Zimtrinde dazugeben und gut unterheben. Die gerösteten Haselnusskerne und die Butter untermischen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln. Für eine Stunde kalt stellen.

Zubereitung Streusel:

Mit dem Knethaken des Handmixers den Zucker mit der Margarine verkneten. Nun das das Mehl mit der gemahlenen Zimtrinde dazu sieben und mit der langsamsten Stufe des Handmixer einarbeiten bis sich die Streusel bilden. Eine halbe Stunde kalt stellen.

Zubereitung Mirabellen-Kuchen:

Springform fetten bzw. mit Backpapier auslegen. Die Backform mit dem Mürbeteig am Boden glatt auskleiden und einen dünnen ca. 1 cm hohen Rand formen. Die restlichen Mandeln bzw. Haselnusskerne mit den Semmelbröseln mischen und auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen. Die Mirabellen möglichst mit dem Schnitt nach oben auf dem Teig neben einander schlichten. Anschließend die kalten Streusel über den Mirabellen verteilen und im vorgeheiztem Backrohr, bei 180 Grad Umluft für ca. 35 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun bleiben. Wenn sie zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken (Folienseite glänzend oben, matt unten).