Salat aus weißen Cannellini Bohnen und Garnelen - Insalata di fagioli cannellini e gamberetti

Die kleine Cannellinibohne ist relativ mild und nimmt gerne etwas vom Geschmack der anderen Zutaten auf. Sie ist eine typische italienische Vertreterin aus der Gruppe der weißen Bohnen. Hier verhält es sich im Übrigen ähnlich wie zwischen frischen und tiefgekühlten Garnelen, als getrocknete Bohne schmeckt sie weitaus besser als ihre vorgekochten Schwestern aus der Konserve. Dafür die Bohnen am Vorabend mit kaltem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen. Die Einweichflüssigkeit der Cannellini-Bohnen abgießen und nochmals unter kaltem Wasser abspülen. In einen ausreichend großen Topf geben und mit kaltem Wasser leicht bedecken und aufkochen lassen. Die Bohnen sodann mit geschlossenem Deckel für etwa 25 bis 30 Minuten weich köcheln lassen. Wichtig: Im Kochsud auskühlen lassen, da sonst die feine Haut der Cannellini-Bohnen wie auch die der weißen Riesenbohnen aufplatzt.

Salat aus weißen Cannellini Bohnen und Garnelen -

Insalata di fagioli cannellini e gamberetti

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Zutaten:

250 g Cannellini Bohnen, getrocknet

800 g Garnelen, ganz

1 Knoblauchzehe, entkeimt, fein zerrieben

½ Tropea-Zwiebel, fein gehackt oder noch besser halbe hauchdünne Ringe

½ Bio-Zitrone, Fruchtfleisch fein gehackt und Schale in Zesten

1 Bund Blattpetersilie, fein gehackt

Olivenöl, extra vergine

Meersalz, fein und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Cannellini-Bohnen am Vortag einweichen und dann sanft kochen, siehe oben.

Die Garnelen vorbereiten, Kopf und Panzer entfernen anschließend den Darm entfernen (nach Gusto im Ganzen). Mit dem zerriebenen Knoblauch und etwas Zitronenschale vermischen und gekühlt für 30 Minuten rasten lassen.

Die Hälfte der Blattpetersilie mit 5 EL Olivenöl aufmixen und mit Meersalz, Pfeffer und Zitronenzesten würzen.

Cannellini-Bohnen mit der Tropea-Zwiebel und sehr fein gehackter Blattpetersilie, sowie dem Fruchtfleisch der Zitrone und etwas Olivenöl vermischen und ziehen lassen. Die Garnelen kurz bei hoher Hitze von beiden Seiten in Olivenöl anrösten und dazugeben. Mit dem Petersilienöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Gusto mit aromatischen und halbierten Pomodori ciliegie anrichten und servieren.

Belese mit Bohnensuppe

Béleše mit Bohnensuppe, eine Fastenspeise für den Freitag und typisch für die slowakische Küche. Ein einfacher Hefeteig wird wie ein Schmalzgebäck ausgebacken und als Beilage zu einer ebenfalls typischen weißen Bohnen- oder Blumenkohlsuppe gereicht. Ob die Béleše dabei donutartig rund geformt oder wie Knieküchle zu einem Fladen mit dickem Rand ausgezogen werden, bleibt jedem selbst überlassen. Wer sie jedoch nicht Beilage zu Bohnensuppe, Sauerkraut etc. essen will, fährt mit der ausgezogenen Fladenvariante zum Belegen besser.

Béleše schmecken natürlich auch süß mit Honig oder Konfitüre und herzhaft zu gekochtem Rindfleisch, Sauerkraut, Frischkäse, der oben erwähnten Suppe wobei die sowakische Version der Gulaschsuppe/Gulás noch mit Pilzen und Preiselbeeren abgeschmeckt wird. Die Béleše sind mit den ungarischen Langoš und auch den bayerischen Knieküchle verwandt. Während wir die Knieküchle eigentlich nur süß mit Staubzucker bestäubt oder in Kristallzucker gewälzt kennen, werden die Langoš ebenso wie die Béleše auch herzhaft serviert. Langoš können gleich nach dem Ausbacken mit Knoblauchwasser beträufelt, mit Letscho, mit Sauerrahm, Speck und Käse oder Schafskäse belegt gereicht werden.

Für die slowakische Bohnensuppe werden weiße Bohnen genutzt, ähnlich wie bei der Cassoulet. Eine typische Sorte gibt es eigentlich nicht und so sind alle weißen bis cremefarbenen Bohnen eben „weiße Bohnen“. Es empfiehlt sich jedoch die Bohnen ca. 12 Stunden vorher einzuweichen um die spätere Kochzeit zu verkürzen. Sie kochen weich und mehlig und haben eine dünne Schale, daher erst am Ende des Kochvorgangs salzen. Die helle Roux ist eigentlich nicht notwendig, da die stark stärkehaltigen Bohnen die Suppe sämig genug machen. Nur wenn man die Suppe mit ganzen Bohnen zubereitet, empfiehlt sich die helle Roux auf alle Fälle. Um die Suppe zu Verdicken kann man kann natürlich auch eine feingewürfelte mehlig kochende Kartoffel zugeben.

Wer möchte, kann sich auch noch ein Stück Fisch in die Bohnensuppe legen, dafür eignet sich ein gebratenes Karfenfilet oder aber auch relativ grätenfreie Weißfisch Filets bzw. Meeresfisch wie Kabeljau.

Siehe auch salzige Knoblauchfladen und Knoblauchknoten.

Béleše

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Zutaten Béleše:

250 ml Vollmilch, 3,5% Fett

1 Würfel Fischhefe, 42g

2 EL Kristallzucker

250 g Mehl Type 405

250 g Mehl Type 550

1 Prise Salz

Schmalz zum Ausbacken

Zutaten Fazolova polevka:

250 g Weiße Bohnen, getrocknet, am Vortag eingeweicht

Wasser zum Einweichen

½ EL Schmalz

½ Stange Lauch, sehr fein gewürfelt

2 Karotten, sehr fein gewürfelt

1/3 Bleichsellerie, Fäden entfernt, sehr fein gewürfelt

½ TL Oregano, gerebelt oder 2 EL Blattpetersilie, frisch und fein gehackt, nach Gusto

4 Knoblauchzehen, entkeimt, sehr fein gehackt
3 Lorbeerblätter

Weizenmehl und Schmalz für eine helle Roux, nach Gusto, siehe hier

Vollmilch nach Gusto

Sauerrahm/Saure Sahne nach Gusto

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Schnittlauchröllchen und Sauerrahm als Garnitur

Zubereitung Béleše:

Aus etwas Weizenmehl, Milch, Zucker und Hefe eine Vorteig mischen, abgedeckt rasten lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat und dann mit den anderen Zutaten zu einem geschmeidigen und glatten Teig verkneten. Mit der Küchenmaschine erst langsam dann schneller den Teig  kneten. Nochmals abgedeckt rasten lassen bis sich der Teig im Volumen verdoppelt hat.

Gleichmäßige Teigstücke abstechen, zur Kugel formen und nochmals für 10 Minuten gehen lassen. Dann nach Gusto ausformen und in Schmalz ausbacken.

Zubereitung Fazolova polevka; Vortag:

Die Bohnen am besten über Nacht in Wasser einweichen.

Zubereitung Fazolova polevka:

In einem Topf das sehr fein gewürfelte Gemüse in etwas Schmalz glasig dünsten, die eingeweichten Bohnen dazugeben und mit Wasser aufgießen. Bohnen in 1 bis 1½ Stunden bissfest bis weich kochen, ohne dass die Schale aufplatzt. Bohnen abgießen und den Sud auffangen.

Lorbeerblätter entfernen und die Bohnen mit dem Gemüse je nach gewünschter Konsistenz durch ein entsprechend feines Sieb passieren. Nach Gusto mit etwas Milch und Sauerrahm oder nur mit ungefähr der Hälfte des Kochsuds verflüssigen, so dass die Bohnensuppe nicht zu dickflüssig wird.

Bei Verwendung der ganzen Bohnen, eine helle Roux zusammen mit dem Kochsud zubereiten und die Bohnen hinein geben.

Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken, einen Löffel Sauerrahm und einige Schnittlauchröllchen auf die Bohnensuppe geben und mit den noch lauwarmen Béleši servieren.