Aus der schnellen Küche: Lauch Zwiebel Quiche

Nach vielen Quiche Experimenten hier ein Rezept für die Rubrik „Aus der schnellen Küche“, welches mit Abstand am Besten das Verhältnis zwischen Geschmack und Festigkeit gewährleistet. Die Formel, je flüssiger umso besser trifft leider bei der Quiche häufig zu. Der Dank gilt hier besonders Katja, die wohl die meisten diesbezüglichen Versuche durchgeführt hat.

Aus der schnellen Küche: Lauch-Zwiebel-Quiche

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Zutaten:

125 g Weizenmehl, Type 405

125 g Weizenmehl, Type 550

125 g Butter, Sauerrahm, in kleinen Würfeln,

1 Hühnerei, Klasse L

4 EL Wasser

½ TL Salz

500 g Lauch, gewürfelt

500 g braune Zwiebeln, gewürfelt

200 gekochter Schinken, etc., kleingeschnitten
Olivenöl zum Braten
Muskatnuss frisch gerieben

Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

3 Hühnereier, verschlagen

250 g Käse zum Überbacken wie z.B. Allgäuer Bergkäse

Haushaltsutensilien:

elektr. Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken

Backpapier

Springform 26 cm Durchmesser

Zubereitung:

Den Mürbeteig zubereiten. Dazu die Zimmerwarme Butter mit den beiden Mehlsorten mischen und verkneten, das Ei und die vier Esslöffel Wasser dazugeben und weitermischen bis die Butter vollständig mit dem Weizenmehl verbunden ist. Wer will kann jetzt den Mürbeteig (nach Gewohnheit) für ca. 30 bis 60 Minuten kalt stellen und ruhen lassen. Ist aber nicht notwendig.

Das Rohr auf 175 Grad Umluft vorheizen. Eine 26 Zentimeter Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Den Mürbeteig gleichmäßig am Boden und Rand der Form auslegen bzw. verteilen und dann für 15 Minuten Blindbacken. Ein Füllen der Form mit trockenen Bohnen oder Erbsen ist auch jetzt nicht notwendig. In der Zwischenzeit die Lauch-Zwiebel-Mischung vorbereiten.

Die kleingeschnittenen Zwiebeln in Olivenöl anbraten und wenn die Zwiebeln beginnen glasig zu werden, den Lauch dazugeben. Hitze reduzieren oder besser ausschalten und den Lauch zusammen mit dem Schinken in den Zwiebeln ziehen lassen. Mit Muskatnuss, Meersalz du Pfeffer abschmecken. Das Rohr, ohne blindgebackenen Mürbeteig, auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Die Lauch-Zwiebel-Mischung auf dem Blind gebackenen Teig verteilen und ganz leicht andrücken. Die Eier verschlagen, jetzt muss es schnell gehen, sowie den geriebenen Käse parat stellen. Die Eiermasse gleichmäßig auf die Füllung gießen und sofort den Käse darüber verteilen und schnell auf der mittleren Schiene ins Rohr stellen. Bei 200 Grad Umluft für ca. 30 bis 40 Minuten backen, also bis der Käse goldbraun geworden ist. Aus dem Rohr nehmen mit Alufolie abdecken und für ca. 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann z.B. mit gemischten Salat und einem trockenen Weisswein servieren.

 

 

  

Zwetschgen-Streusel-Kuchen, mit Mürbeteig

Nachtrag aus dem August: Kaum aus dem Urlaub, aus dem hochsommerlichen Süden zurückgekehrt, holt einem hier die mitteleuropäische Realität in Form von bedecktem Himmel, Regen und ersten herbstlichen Impressionen ein. Zumal der August auch bereits mit Nebel begonnen hatte. Ein erster frühherbstlicher Kuchen, mit den ersten wenn auch noch nicht vollreifen Zwetschgen. Sie sind dieses Jahr ohne Würmer und vernarbte Risse, scheint ein Gutes Zwetschgen Jahr zu werden. Hier ein Rezept, diesmal nicht ein klassischer Hefeteig, sondern eines mit Mürbeteig. Das Rezept des Klassikers mit Hefeteig, wird hier noch von unserem Zwetschgendatschi-Experten vom Irschenberg demnächst hier nachgeliefert.

 

Zwetschgen-Streusel-Kuchen, klassisch mit Mürbeteig

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Zutaten:

1,5 kg Zwetschgen, entsteint, einmal eingeschnitten, aufgeklappt und mit zwei Teilschnitten flach geformt

Zutaten Mürbeteig:

200 g Weizenmehl Typ 405

4 g Backpulver / ½ Packung

125 g Kristallzucker

8 g Vanillenzucker / 1 Päckchen

1 Hühnerei

1 Messerspitze Nelkenpulver

1 Messerspitze Zimtrinde, gemahlen

1 Prise Salz

125 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten

125 g Haselnusskerne, gemahlen

Zutaten Streusel:

125g Margarine

125 g Zucker

170 g Weizenmehl, Typ 405

2 Msp. Ceylon Zimtrinde, gemahlen, nach Gusto

Kochutensilien:

Springform, 26 cm

Backpapier oder Butter für die Backform
Klarsichtfolie

Zubereitung Mürbeteig:

Mehl durchsieben und mit dem Backpulver mischen. Nun Zucker, Vanillezucker, Ei, Salz, Nelkenpulver und Zimtrinde dazugeben und alles gut unterheben. Die Haselnusskerne und die Butter ebenfalls untermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln. Für mindestens eine Stunde kalt stellen.

Zubereitung Streusel:

Mit dem Knethaken des Handmixer den Zucker mit der Margarine verkneten. Anschließend das Mehl und die gemahlene Zimtrinde dazugeben und mit der langsamsten Stufe des Handmixer das Mehl einarbeiten bis sich Streusel bilden. Kalt stellen.

 

Zubereitung Zwetschgen-Kuchen:

Springform fetten bzw. mit Backpapier auslegen. Die Backform mit dem Mürbeteig am Boden auskleiden und einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Die Zwetschgen senkrecht auf dem Teig an einander schlichten. Die Streusel über die Zwetschgen verteilen und dann, in vorgeheiztem Backrohr, bei 180 Grad Umluft für 40 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun bleiben, wenn sie zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken (Folienseite glänzend oben, matt unten).