Rhabarber-Papaya Chutney

Rhabarber Papaya Chutney

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Zutaten:

400 g Rhabarber (Himbeerrhabarber)

500 g Papaya, geschält ohne Kerne

90 g dunkelbrauner Rohrzucker mit Molasse

2 Frühlingszwiebeln, dünn, in feinen Ringen

2 grüne Chilis, fingerdick, ohne Samen und Scheidewände, in feinen Ringen

1 cm Ingwerwurzel, frisch, gerieben

1 cm Gelbwurzwurzel, frisch, gerieben oder 1½ TL Pulver

1 TL schwarzer Keralapfeffer, grob zerstoßen

1 Macis, fein zerrieben

2 grüne Kardamomkapseln, zu Pulver zerrieben

½ TL Ceylon Zimt, gemahlen

1 MS Nelkenpulver

1 TL Meersalz

45 ml Condimento Bianco („weißer Balsamico“ Essig)

45 ml Apfelessig

Küchenutensilien:

Einmachgläser mit Twist-Off-Deckel

Zubereitung:

Den Rhabarber gründlich waschen, die grünen Teile wegschneiden und je nach Breite längst halbieren und in kleine Würfel schneiden. Papaya längst halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Papaya in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zusammen mit dem braunen Rohrzucker bissfest dünsten, Rhabarber, Frühlingszwiebeln und grüne Chilis hinzufügen und nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Ingwer, Gelbwurz, Kardamom, Macis, Nelkenpulver, Pfeffer und Meersalz untermischen sowie mit Condimento Bianco und Apfelessig ablöschen.

Chutney entweder noch heiß in sterilisierte Gläser (auch der Deckel) mit Twist-Off-Deckel geben, umdrehen und für ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen oder aber abkühlen lassen und direkt verwenden.

Aus der schnellen Küche: Rhabarber Crumble

 








Aus der schnellen Küche: Rhabarber Crumble

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Zutaten für eine Auflaufform:

600 g Rhabarber

100 g brauner Zucker

Streusel (siehe unten)

Butter für die Form

Zutaten für die Streusel:

250 g Margarine

250 g Zucker

50 g Haferflocken

350 g Weizenmehl, Type 405

½ TL Zimtrinde, gemahlen, nach Gusto

Kuchenutensilien:

Auflaufform

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, die Blatt- und Stielansätze wegschneiden und eventuelle faserige Stellen schälen. Schräg in 1,5 Zentimeter lange Stücke schneiden. In der gebutterten Auflaufform verteilen und mit dem braunen Zucker bestreuen.

Streusel: Margarine und Zucker schaumig mixen und die Haferflocken untermischen. Das Mehl und die gemahlene Zimtrinde langsam bei laufendem Handmixer einstreuen, bis die Masse bröckelig wird. Mit den Fingern anschließend verkrümeln und die Streusel kurz kalt stellen.

Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Streusel auf dem Rhabarber verteilen und für 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Lauwarm anrichten. Dazu passt eine Kugel selbstgemachtes Mohn- oder Vanilleeis aber auch nur ein Klecks Vanillesahne oder -soße.

Rhabarber Quark Biskuit - Backblechkuchen

Wieder einmal ein weiteres Rezept aus der Rubrik „Neues vom Irschenberg“, Diesmal: Backblechkuchen mit frischem Rhabarber.

 

Rhabarber Quark Biskuit - Backblechkuchen

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Zutaten für den Boden:

250 g Weizenmehl, Type 405

200 g Butter, Süßrahm

200 g Zucker

4 Hühnereier, Klasse M

15 g / 1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

500 g Quark, Magerstufe

200 g / 1 Becher Sahne

200 g / 1 Becher Schmand, 24% - 30 Fett

50 g / 1 Päckchen Puddingpulver, Vanillegeschmack

70 g Kristallzucker

Schale einer Zitrone, gerieben

1 Prise Salz

Zutaten für die Obstfüllung:

1 kg Rhabarber, geputzt und klein geschnitten

2 EL Kristallzucker

Zutaten für die Streusel:

130 g Butter, Sauerrahm

120 g Kristallzucker

200 g Mehl, Type 405

1 EL Zimtrinde, gemahlen

Sonstige Küchenutensilien:

Backblech

Backtrennpapier

 

Zubereitung:

Für den Boden, die Eier mit der Butter und dem Zucker sowie dem Salz schaumig schlagen. Mehl untermischen, bis eine homogene Masse entsteht und diese, auf das mit Backtrennpapier ausgelegte Backblech verteilen.

Die Quarkfüllung zubereiten. Dazu den Magerquark mit dem Inhalt eines Becher Sahne und dem Inhalt eines Becher Schmand gut vermischen. Den Zucker, das Salz und die Schale einer abgeriebenen Zitrone dazugeben und in diese Masse das Puddingpulver verteilen und sehr gut durchmischen. Die Masse vorsichtig auf den Boden verteilen und  glattstreichen.

Den Rhabarber putzen die Blatt- und Stielansätze wegschneiden und eventuelle schälen, wenn die rote bzw. grüne Haut zu faserig ist. In 2 Zentimeter lange Stücke schräg schneiden. Mit dem Zucker vermischen und auf die Quarkmasse streuen.

Streusel zubereiten. Mit dem Knethaken des Handmixers den Zucker, die Zimtrinde mit der Butter verkneten. Das Mehl dazu schütten und mit einer langsamen Stufe des Mixers das Mehl einarbeiten bis sich Streusel bilden. Kurz kalt stellen.

Den Ofen auf 160 Grad Umluft mit Unterhitze vorheizen.

Die kalten Streusel über dem Rhabarber verteilen und auf dem unteren Einschub maximal 50 Minuten backen.