Hier
noch ein weiterer Nachtrag: Auf dem „Festival du poulpe aux îles Kerkennah“ wurde
auch die tunesische Tastira Sauce zubereitet. Man kann sie warm oder kalt zum
Essen reichen, besonders geeignet ist sie als Begleiter zu Fisch und
Meeresfrüchten.
Tabeul
(auch Tawabel bzw. Tabel) ist eine tunesische bzw. im östlichen Algerien
verwendete Gewürzmischung. Sie lässt sich gut selbst herstellen und ist
universell einsetzbar, also für Fisch, Fleisch, Gemüse oder Eintöpfe. Der Name
stammt vom tunesischen Wort für Koriander, der Hauptzutat der Gewürzmischung. Die eigene Herstellung von Salzzitronen siehe hier.
Tastira Sauce und Tabeul Gewürzmischung -
Festival du poulpe aux îles Kerkennah II
Festival du poulpe aux îles Kerkennah II
20150625toko
Tastira
Sauce
Zutaten:
1,5
kg Peperoni bzw. Pfefferonen, frisch, mild bis mittelscharf, grün und orange
500
g Roma Tomaten, ohne Stielansatz, halbiert
4
Hühnereier Klasse M
1
TL gemahlener Koriandersamen oder Tabeul (Koriander, Kümmel, süße rote Chilis,
Knoblauch, Zimt)
1 EL Salzzitrone, fein gehackt oder die Schale
einer ½ Zitrone
30
grüne Oliven, entkernt, halbiert in Scheiben
1
Bund Blattpetersilie, grob gehackt
Meersalz
und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
zum Braten und 1 TL zum Abschmecken der Sauce
Zubereitung:
Zuerst
das Olivenöl auf mittlere Hitze erwärmen und in einem tiefen Topf (es kann
spritzen!) die abgetrockneten, frischen Peperoni schwimmend ausbraten bis sie
zusammenfallen, aber die Haut noch nicht braun geworden ist. Mit einem
Schaumlöffel herausnehmen und zur Seite stellen.
Die
Eier aufgeschlagen in einen Schöpflöffel geben und vorsichtig einzeln in das
gleiche Olivenöl gleiten lassen. Mit einer Gabel die Eier im Olivenöl um ihre
Achse drehen bis sie durchgebacken sind. Ebenfalls mit dem Schaumlöffel
herausnehmen und zu den Peperoni geben.
Die
trockenen Tomatenhälften in das Öl geben und solange braten, bis sich die Haut
von der Frucht löst. Herausnehmen und zu den anderen Zutaten legen.
Je
nach Schärfewunsch aus den Peperoni die Samen und Samenscheidewände zusammen mit den
Stilansätzen entfernen und grob Hacken (3 mm). Ebenso mit den Tomaten ohne
Schale und Eiern verfahren. Gewürze und Olivenöl dazugeben und vorsichtig
miteinander vermengen.
Die
warme Variante verlangt eine zügige Verarbeitung, da die Sauce nicht mehr
erwärmt werden sollte, damit sie nicht breiig wird. Die Kalte, kann auch noch
für ein paar Stunden gekühlt – zum Durchziehen – gelagert werden.
Tabeul
Gewürzmischung
Zutaten:
15
g Koriandersamen, gemörsert
5
g Kümmel, gemahlen
3
g Knoblauchpulver
2,5
g Meersalz, fein
2
g Paprikapulver, süß
0,5
g schwarze Pfefferkörner, frisch gemahlen
0,5
g Lorbeerblattpulver
0,5
g Ingwer, gemahlen
0,5
g Minze, getrocknet und gemörsert
0,5
g Rosenblütenblätter, getrocknet und gemörsert
0,3
g Safranfäden
Zubereitung:
Alle
Zutaten gut miteinander vermischen und lichtgeschützt und trocken lagern.
Wer
das mörsern scheut, gibt bis auf das Salz alle Zutaten in einen elektrischen
Zerkleiner und schneidet alles in die gewünschte Größe klein, anschließend dann das
Meersalz untermischen.
