Colue Dolcetto Di Diano D'Alba, Vigna Tampa, 1986

Colue

Dolcetto Di Diano D'Alba

Vigna Tampa - 1986

20170112toko

Wieder eine Überraschung und was für eine! 

Der Dolcetto Di Diano D'Alba - Vigna Tampa aus dem Jahrgang 1986 von Tenute Colue, ein Albeser Wein der Extraklasse, imposant was Massimo Oddero hier geleistet hat, er überrascht nach so einer langer Lagerzeit. Jedoch leider auch ein Wein, wie es ihn heute leider nicht mehr gibt.

Zumal das Dolcetto Spitzenprodukt des Weinguts, lagenrein gekeltert, eigentlich recht jung getrunken werden sollte, dass heißt also in einer Zeit von 2 bis 5 maximal 7 Jahren, je nach Jahrgang und Güte. Er präsentiert sich in einem sehr guten Zustand. Korken zu 50 % durchzogen. Im Glas ein schönes Karminrot in der Mitte und etwas heller zum Glasrand hin, keine bräunlichen Reflexe, das Purpur bzw. Lila aus jungen Jahren ist natürlich verschwunden. Ein intensives Bukett, komplex und vielschichtig.

Kräftige Fülle mit Finesse; immer noch eine ausgeprägte Fruchtfülle von Schwarzkischen mit Untertönen von Brombeere, im Hintergrund Leder und Gewürze. Nun Elegant, weich und im Finale auch leicht adstringierend, also die immer noch für viele Dolcetti typische sanfte Note von Trockenheit der Tannine, keine Säure mehr wahrnehmbar. Ausfüllender und langer angenehmer Nachhall.

Dieser Dolcetto steht nach 30 Jahren einem Barolo oder Barbaresco in nichts nach! Hier zeigt sich was die perfekte Ausrichtung des Weinbergs für den Vigna Tampa nach Süd-Süd-Ost mit eier Höhe von 450 bis 500 Metern, einem konsequenten Rückschnitt der Reben und sorgfältiges Verlesen der Ernte für Potential für einen Dolcetto birgt. Dino D'Alba ist weitehin eine strahlende Insel für guten Dolcetto im Meer der einfachen Tagesweine dieser Sorte.

Nachtrag: Zu einem Safranrisotto ohne unterschied, würde nicht strenger oder kräftiger. Safran domniert nicht den Wein. 3 Stunden dem Öffnen verflüchtigt sich langsam das Bukett und die Fruchtnoten nehmen deutlich ab. Der Wein wurde nicht dekantiert, stand lediglich vor dem entkorken 3 Tage. 

 

Château La Conseillante, Pomerol, Jahrgang 1981

Château La Conseillante, Pomerol, Jahrgang 1981

20161225toko

Für Weihnachten habe ich diesmal einen der älteren Weine aus dem Keller geholt. Vor vier Tagen aufgestellt und vom Staub befreit, die letzte Flasche Château La Conseillante, Pomerol aus dem Jahrgang 1981. Es ist der erste Jahrgang, in dem La Conseillante nach 20 Jahren Dornröschenschlaf, wieder an seine alte Klasse von vor 1971 anschloss.

Erster Eindruck: Korken ließ sich im Ganzen herausholen und zum Glück kein Korkschmecker oder muffig an der Nase! Auf das Dekantieren verzichte ich bei diesem Alter, da ein zu viel an Sauerstoff doch schnell Schaden anrichten könnte. Immer noch lebendig! Tannine haben natürlich stark abgebaut, aber weiterhin ein erkennbarer Wein aus dem Bordeaux.

Dunkler Ziegelton am Glasrand und zum Zentrum hin schönes Purpur. Nase etwas flach aber ohne Fehlton und wohl für einen Wein dieses Alters und ohne dekantieren wohl mehr als angemessen. Moosig, erdig, erstaunlich wie ein frischer Pilz den man soeben aus dem feuchten Unterholz geholt hat. Finessenreicher und weiterhin komplex strukturierter Wein mit Anklängen von Mineralien und roten Früchte, die komplexen Fruchtnoten getragen von einem starken Pflaumenton, der in den früheren Jahren kräftig herausschmeckbar war, ist dagegen verschwunden. Nicht mehr wuchtig, wie gesagt die Tannine haben stark nachgelassen, eher seidig aber immer noch mit Kraft, rauchig am Gaumen und lang im Nachhall. Wahrscheinlich dem hohen Cabernet Franc Anteil von damals 45% geschuldet, der ihn nun so schön haltbar gemacht hat, obwohl auch der gleichhohe Merlot Anteil gewisse Risiken für so eine lange Lagerung birgt. 

Dazu gab es ein Steak vom Hirsch mit Blaukraut und Schupfnudeln. In Verbindung mit dem Hirschsteak gewann der La Conseillante etwas an Kraft und seine Samtigkeit ging zurück aber auch der Nachhall wurde kürzer. Somit war der Wein zum Essen im Gesamteindruck besser, wenn auch zu Lasten des Nachhalls.  

Hollerkücherl - Hollerküchle - Elderflower Pancakes - Hollerschöberl – Holunderküchle - ausgebackene Holunderblütendolden

Der schwarze Holunderstrauch dient nicht nur zur Abwehr von Hexen, bösen Geistern und eventuell auch von Schreiben des Finanzamts, sondern seine Blüten und Früchte schmecken lecker und sind gesund. Also nicht immer nur Hugos trinken und dabei meinen, etwas für die Gesundheit zu tun. Dieses Jahr blüht der Holler im Übrigen erst seit drei Tagen, ist also sehr spät dran.

Aus den Blüten kann man Gelee, Sirup oder ein leckeres Sorbet zubereiten, am besten schmecken mir aber die Hollerkücherl. Mit Kindern bereiten ich den Teig natürlich mit Milch und nicht mit Bier bzw. Wein zu.

Die Blüten brause ich vor dem Zubereiten nicht ab, da sie dann mindestens die Hälfte des Geschmacks verlieren. Also gut auf irgendwelches Kleingetier untersuchen, die man nicht mitessen will. Die Blüten sollten frisch aufgeblüht sein und die Blütenblätter dürfen auf keinen Fall beginnen abzufallen. Nach einem Regenschauer, mit dem Ernten warten bis die Blüten trocken und offen sind. Irgendwie sind die Blütenpollen anscheinend das aromatischste an den Dolden.

Wer den Teig lieber fluffig und schaumig haben will (also mehr der Pfannkuchen- und nicht der Palatschinkentyp), trennt die Eier, schlägt das Eiweiß fest auf und hebt es am Schluss vorsichtig unter den Teig.

Kann man bei Holunder leider nicht oft genug sagen, wenn man kleine Kinder hat. Achtung: Die Kerne der Beeren enthalten Sambunigrin, aus dem sich in Verbindung mit Wasser Blausäure entwickeln kann. Das Gute, Sambunigrin zerfällt beim Erhitzen, verliert seine giftige Wirkung, die Beeren bzw. den Saft also immer abkochen und nicht roh essen.



 

Hollerkücherl - Hollerküchle - Elderflower Pancakes

20130610toko

Zutaten für 4 Personen:

ca. 8 - 16 frisch gepflückte Hollerblütendolden, je nach Größe

2 Hühnereier, Klasse M

150 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

250 ml Milch plus ein Schuss Wasser (der Schwabe nimmt natürlich Mineralwasser)

        oder Prosecco bzw. ein helles Bier, je nach Gusto bzw. mit/ohne Kinder

25 g Zucker, fein

1 Prise Salz

ca. 650 g Butterschmalz zum ausbacken

Staubzucker zum bestreuen

Zutaten:

Küchenkrepp

Zubereitung:

Aus den Zutaten einem glatten dünnen Teig schlagen und 20 Minuten quellen / stehen lassen.

Reichlich Butterschmalz auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Hollerblütendolden in den Teig eintauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und so lange schwimmend ausbacken bis sie goldbraun sind. Auf Küchenkrepp entfetten, dann mit Staubzucker bestreuen und sofort anrichten.

Dazu passt gut ein Mohneis oder frisch gemachter Erdbeermatsch (mit der Gabel zerdrückt). Herzhafte Variante: mit Gurkensalat, dann aber keinen Zucker zum Teig nehmen.