Punschstangen werden traditionell in der Silvesternacht oder aber zum Stärk’ antrinken am Vorabend des Dreikönigstages mit einem Glas Punsch zusammen gereicht. Stärk steht hier für Gesundheit und auch Kraft, die man sich am Perchtentag antrinkt, sich somit also die „Stärk’ antrinken“ und einen rituellen Schutzcharakter vor den Gefahren des kommenden Jahres in sich trägt, indem man sich so gegen die einen zu erwartenden möglichen Widrigkeiten wappnet. An Silvester schützt man sich so gegen die „Wilde Jagd“, einer Gruppe von übernatürlichen Jägern die auf der Suche nach Seelen über den Himmel jagen.
Bamberger
Punschstange und
E.T.H Hoffmanns Dreikönigs-Punsch
E.T.H Hoffmanns Dreikönigs-Punsch
20180105toko
Zutaten und Zubereitung Teig wie unter
Bamberger Hörnla:
18
g Frischhefe
65
g Kristallzucker, fein
250
ml Milch, zimmerwarm
1
Hühnerei, Klasse L, verschlagen
25
g Süßrahmbutter, zimmerwarm
550
g Weizenmehl, Type 550, gesiebt
9
g Meersalz, fein
130
g Süßrahmbutter, flach ausgerollt, kalt, zum Tourieren
1
Eigelb vom Hühnerei, Klasse L, zum Bestreichen, nach Gusto
1
EL Milch, zum Bestreichen, nach Gusto
Zubereitung Vortag:
Die
Hefe in die Milch bröckeln und auflösen, das verschlagene Ei und den Zucker
untermischen. Das Mehl mit dem Salz mischen und in eine Rührschüssel geben, 50
g kleine Butterwürfel zugeben und eine Vertiefung in der Mitte formen. Die
Hefe-Milch-Ei-Mischung in die Vertiefung des Mehls gießen und mit den Knethaken
für ca. 6 Minuten auf langsamer Stufe mit dem Knethaken homogen vermischen.
Anschließend für 3 Minuten auf hoher Stufe zu einem glatten Teig verkneten, der
sich vom Schüsselrand löst.
Mit
Folie abgedeckt über Nacht kühl stellen. Am besten den Teig auf die vierfache
Fläche der Butterplatte ausrollen und beides so kalt stellen.
Zubereitung für die Punschstangen:
Den
noch kühlen Teig auf die vierfache Fläche der Butterplatte ausrollen und die
Butterplatte auf Spitze der Teigplatte legen. Die Teigplattenecken über der
Butterplatte zusammenschlagen und leicht ausrollen. Die Teigplatte zu einem
Drittel auf das nächste Drittel der Platte falten und nochmals einschlagen. Auf
die doppelte Fläche ausrollen und dreimal einschlagen, so dass vier Lagen
entstehen, anschließend auf eine Fläche von ca. 50 x 50 Zentimetern ausrollen.
Aus
der Teigfläche lange Stangen von 25 cm Länge und 2.5 cm Breite zuschneiden und
für 30 Minuten rasten lassen.
Inzwischen
das Backrohr auf 225° C, Ober- und Unterhitze vorheizen.
Nach
Gusto mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und für 18 bis 20 Minuten auf
der unteren Schiene goldgelb und rösch backen.
E.T.A.
Hoffmanns Dreikönigs-Punsch
Zutaten:
1
l schwarzer Tee
abgeriebene
Schale einer Bio-Orange
abgeriebene
Schale einer Bio-Zitrone
1
TL Ceylon Stangenzimt, gemörsert
5
Gewürznelken, grob gemörsert
7
Kapseln grüner Kardamon, nur die Samen, gemörsert
1
Sternanis, grob gemörsert
1
l Rotwein, trocken (Côtes du Rhône oder Grenache Noir bzw. Syrah sind besonders
geeignet)
250
ml Arak, zur Not weißer Rum
250
ml Armagnac oder Cognac
200
ml brauner Rum, mit Fassreife
brauner
Rohrzucker mit Melasse, fein, nach Gusto
Zubereitung:
1
l Wasser auf 95° C erhitzen und einen schwarzen Tee mit den Gewürzen darin 8
Minuten ziehen lassen. Anschließend den Rotwein dazu gießen und nun nicht mehr
über 65° C erhitzen. Alles durch eine feines Sieb in einen neuen Topf abgießen
und den Arrak, Armagnac und braunen Rum dazugeben. Das Ganze wiederum erhitzen aber
nicht über 65° C und nach Geschmack mit braunen Rohrzucker abschmecken.
Die
Fruchtaromen lassen sich steigern, wenn man den Tee mit den Gewürzen am Vortag
aufsetzt und vor dem filtrieren über
Nacht stehen lässt.
