Gemüse Couscous

Das Couscous einzeln als Rezept zum Kalbsrücken als alternative zu den Knöpfle.

Gemüse Couscous

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Zutaten als Beilage für 4 Personen:

1 cup Couscous, feine Körnung

1 cup Hühnerbrühe oder -fond, ersatzweise Instant bzw. gekörnte Brühe

2 kleine rote Spitzpaprika, in kleinen Streifen fein geschnitten

1 Handvoll Erbsen-Zuckerschoten, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, gepresst

Fruchtfleisch von 2 Coeur de Boeuf / Ochsenherz Tomaten, in Würfeln 
1 Bund Blattpetersilie, fein gehackt

2 EL Butter
5 ELOlivenöl, extra vergine

Saft einer ½ Zitrone

Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Chiliflakes (oder Harissa)

alternative Zutaten:

1 rote Zwiebel aus Tropea (süße Sorte), in Würfeln, fein gehackt

2 kleine Lauchzwiebel, leicht angeschwitzt und in feine Ringe geschnitten

1 Zucchini, kleingewürfelt

20 Kalamata-Oliven, trocken, ohne Lake

1 TL Oregano, gerebelt

Zimt

Zubereitung:

Die Hühnerbrühe aufkochen und zur Seite nehmen. 4 EL Olivenöl in die heiße Hühnerbrühe geben und unter stetigem rühren das Couscous einrieseln lassen. Dann mit geschlossenem Deckel 2-5 Minuten (je nach Körnung) ruhen lassen. Nun die Butter hinzugeben und locker unterheben. Abkühlen lassen und währenddessen das Gemüse zubereiten.

Die feingeschnittenen Spitzpaprika zusammen mit dem Knoblauch und den Zwiebeln in Olivenöl kurz anbraten und weiter dünsten. Jetzt die feingeschnittenen Zuckerschoten dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Die Hitze reduzieren und die Tomatenwürfel nur noch kurz mit kochen lassen. Blattpetersilie dazugeben und mit Meersalz, Pfeffer und Chiliflakes und dem Zitronensaft, abschmecken. Am Schluss locker das Couscous unterheben.

  

Je nachdem, entweder lauwarm (zu Kurzgebratenem, siehe Kalbsrücken) oder 1-2 Stunden kühl stellen und zum Hauptgang reichen.

Die alternativen Zutaten passen alle zusammen, schmecken aber auch einzeln, ebenfalls gut mit Couscous.

Couscous Taboulé trifft Griechenland

Es ist immer noch heiß, ich habe mich mit meiner Vermutung, dass es nach dem Wochenende nicht mehr so heiß bleiben wird, geirrt. Also, am frühen Abend mit den Kindern zum Abkühlen noch schnell ins Schwimmbad. Danach geht es schnell weiter, wir machen und ein Couscous-Taboulé. Ich nehme feinkörnigen Couscous und keinen Bulgur, meine Kinder mögen die kleine Korngröße mehr, beides ist bei uns aus Hartweizen. Minzblätter, Kumin (Kreuzkümmel) sind bei den Kindern ebenfalls nicht so beliebt, so bleiben auch sie diesmal draußen. Was die Mengenangaben betrifft, nehme ich hier lieber ein Glas bzw. das Cup-Maß statt der Grammzahl, da ich dasselbe Volumen an Flüssigkeit zum Quellen des Couscous benötige. Wenn man normale Tomaten und nicht Cœur de bœuf nimmt, etwas weniger Brühe hinzufügen, da diese Tomaten mehr Wasser abgeben und man sonst schnell einen breiigen Couscous erhält. Da ich auch keine Couscousière habe, muss nach dem Quellen der Couscous mit den Händen noch einmal zerrieben werden, falls sich Klümpchen gebildet haben. Couscous sollte nicht zu feucht sein und nach dem Quellen immer noch rieseln können.

Couscous-Taboulé

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Zutaten als Salat für 4 Personen:

2 cups Couscous, feine Körnung

2 cups Hühnerbrühe oder -fond, Instant geht auch

1 Bund Blattpetersilie, fein gehackt

½ Bund Minze, fein gehackt (nach belieben)

Fruchtfleisch von 2 Coeur de Boeuf bzw. Cuor di Bue Tomaten / Ochsenherz Tomaten in Würfeln (zur Not auch mittelgroße Fleischtomaten)

1 große rote Zwiebel aus Tropea, in Würfeln

2 kleine Lauchzwiebel, leicht angeschwitzt und in feine Ringe geschnitten

1 dünne, kernlose Salatgurke, in „Zebrastreifen“ geschält, in Scheiben und geviertelt geschnitten

2 kleine rote Spitzpaprika, in kleinen Streifen

1 Zucchini, kleingewürfelt

1 Knoblauchzehe, gepresst

200g Fetakäse, grob zerkrümelt

2 EL Butter

5 EL Olivenöl, extra vergine

Saft einer ½ Zitrone
20 Kalamata Oliven, abgetrocknet ohne Lake

jeweils einen TL Dill und Oregano

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflakes (wer es schärfer mag Harissa), Kumin, Zimt

Zubereitung:

Die Hühnerbrühe aufkochen und zur Seite nehmen. 4 EL Olivenöl in die heiße Hühnerbrühe geben und unter stetigem rühren das Couscous einrieseln lassen. Dann mit geschlossenem Deckel 2-5 Minuten (je nach Körnung) ruhen lassen. Nun die Butter hinzugeben und locker unterheben. Auskühlen lassen.

Die Zucchini, zusammen mit dem Knoblauch und den Lauchzwiebeln, in 1 EL Olivenöl kurz andünsten. Zusammen mit der Salatgurke, dem Paprika, der roten Zwiebel und den Tomaten in einer Schüssel untermischen. Blattpetersilie (und Minze) mit dem grob zerkrümelten Fetakäse und den Oliven dazugeben. Mit den Kräutern, sowie Meersalz, Pfeffer und Chiliflakes und dem Zitronensaft abschmecken. Am Schluss locker das Couscous unterheben. 1-2 Stunden kühl stellen.

Anmerkung:

Dazu passt eigentlich alles Kurzgebratene, wie Steaks vom Schwein oder Rind sowie Filets von Fisch wie z.B. Rotbarbenfilets (kurz in Mehl gewendet, und scharf angebraten). Genauso Lamm Fleischpflanzerl. Wer die Zutaten (Feta, Zucchini, Kalamata Oliven, Oregano, Dill, Knoblauch) der Griechenland Variante weglässt, stattdessen nur Koriandergrün. Man kann nach Belieben das Couscous mit vielen anderen Gemüsesorten kombinieren.