Birnen Crumble Muffin und Birnen Streusel Muffins

Die ersten heimischen genussreifen Birnen sind seit Ende August auf dem Markt, die Zeit sollte man nutzen, da die festen Birnensorten ab Mitte September/Oktober in Vollreife dann schnell teigig (z.B. Conference) werden können. Birnensorten mit festem Fruchtfleisch sind zum Backen daher nicht sinnvoll verwendbar. Ausnahmen bestätigen die Regel, die Köstliche aus Charneux auch Bürgermeisterbirne genannt, die bis weit in den November geeignet ist. Für die Birnen Crumble Muffins und Streusel Muffins eignen sich allgemeinsaftige Sorten wie Gellerts Butterbirne, Gute Luise [von Avranches] oder auch Prinz von Württemberg, Packhams Triumph und Williams Christ. Sind die vorhandenen Birnen trotzdem zu fest und werden deshalb kurz blanchiert/gedünstet, kann man zur Verstärkung des Aromas der säurearmen Birnen etwas Zitronensaft zugeben. Nicht zusätzlich erhitzen sollte man frühe Sorten wie Williams Christ oder Clapps Liebling (eine Sorte die gerne hartreif geerntet wird und dann in 2 bis 3 Wochen sehr saftig ausreift), sie verlieren dadurch stark an Aroma.

Siehe auch: Rhabarber Crumble und Pfirsisch Lavendel Crumble sowie Mirabellen-Streusel Kuchen, Zwetschgen-Streusel-Kuchen und Schlesischer Apfel-, Mohn- und Quark Streuselkuchenbzw. Apfel-, Quark- und Mohn-Streuselkuchen nach schlesischer Art.

Birnen Crumble Muffins

und Birnen Streusel Muffins

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Zutaten:

2 Birnen, reif, nicht zu fest

250 g Blätterteig, tiefgekühlt, aufgetaut und ausgerollt

75 g Mandel, fein gehackt und geröstet

20 g Vanillezucker

½ TL Ceylon Zimtrinde, gemahlen

1 Msp. Nelkenpulver

Zutaten Streusel:

250 g Margarine

250 g Kristallzucker

50 g Haferflocken

350 g Weizenmehl, Type 405

½ TL Ceylon Zimtrinde, gemahlen

Küchenutensilien:

12er Muffinblech

Zubereitung:

Backrohr auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Muffinformen im Blech einfetten.

Birnen schälen, halbieren, Frucht- und Stilansatz und Fäden sowie Kerngehäuse entfernen und die Früchte nochmals vierteln und quer in Stücke schneiden. Sind die Birnen sehr fest, kurz blanchieren und abtropfen lassen. Mit dem Vanillezucker, gemahlener Zimtrinde und Nelkenpulver bestreuen, durchrühren und für 15 Minuten rasten lassen. Mandel ohne Fett in der Pfanne kurz anrösten und abkühlen lassen.

Aus dem Blätterteig 12 runde Scheiben ausstechen, die in die Muffinblechvertiefungen passen und den Rand auskleiden.

Den Blätterteig in die Muffinformen legen und andrücken.

Crumble zubereiten:

Margarine und Zucker schaumig schlagen und die Haferflocken untermischen. Das Mehl und die gemahlene Zimtrinde langsam bei laufendem Handmixer einstreuen bis die Masse beginnt bröckelig zu werden. Mit den Fingern anschließend nur grob verkrümeln so das Crumble also große Streusel entstehen. Die Crumble kurz kalt stellen.

Zwei Drittel der Crumblemasse mit den Birnenstücken und gerösteten Mandeln vermischt in die mit Blätterteig ausgekleideten Muffinformen geben und die restlichen Crumble darüber streuen.

Muffins auf der unteren Schiene für ca. 20 bis 25 Min. backen, so dass die Crumble goldbraun werden. Blech herausnehmen und abkühlen lassen, dann erst aus den Formen lösen.

Birnen Streusel Muffins

Zutaten Teig:

2 Birnen, reif, nicht zu fest

1 EL Vanillezucker

1 Msp. Nelkenpulver

1+1 TL Ceylon Zimtrinde, gemahlen

125 g brauner Zucker, fein

125 g Süßrahmbutter

2 Hühnereier, Klasse

250 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

125 g Vollkornmehl, fein, gesiebt

3 TL Backpulver

50 g Haferflocken

200 g Vanille Tropf-Joghurt, 10 Fett

Zutaten Streusel:

80 g Margarine

80 g Kristallzucker

115 g Weizenmehl, Type 405

½ TL Ceylon Zimtrinde, gemahlen

Küchenutensilien:

12er Muffinblech

Muffinpapierförmchen

Zubereitung:

Backrohr auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen und Papierförmchen in die Muffinform einlegen.

Birnen schälen, halbieren, Frucht- und Stilansatz und Fäden sowie Kerngehäuse entfernen und die Früchte nochmals vierteln und quer in Stücke schneiden. Sind die Birnen sehr fest, kurz blanchieren und abtropfen lassen. Mit dem Vanillezucker, Hälfte der gemahlenen Zimtrinde und Nelkenpulver bestreuen, durchrühren und für 15 Minuten rasten lassen.

Streusel zubereiten:

Margarine und Zucker schaumig schlagen. Das Mehl und die gemahlene Zimtrinde langsam bei laufendem Handmixer einstreuen bis die Masse beginnt bröckelig zu werden. Mit den Fingern anschließend verkrümeln, so dass Streusel entstehen. Die Streusel kurz kalt stellen.

Butter mit dem braunen Zucker schaumig rühren dann die Eier zugeben und untermischen. Backpulver mit den Mehlsorten vermengen. Haferflocken zum Buttermasse geben und langsam unter stetigem rühren die Mehlmischung unterheben. Alles mit dem Vanille-Joghurt und den Birnenstücken vermischen und die Papierförmchen zu 2/3 füllen mit Streuseln belegen,

Muffins auf der unteren Schiene für ca. 20 Min. backen, so dass die Streusel goldbraun werden. Blech herausnehmen und abkühlen lassen, dann erst aus den Formen lösen.

Schlesischer Apfel-, Mohn- und Quark Streuselkuchen bzw. Apfel-, Quark- und Mohn-Streuselkuchen nach schlesischer Art

Hier die Variationen zum Schlesischen Streuselkuchens mit Quark für einen Käse-Streuselkuchen, einem Mohn-Streuselkuchen, einem Käse-Mohn-Streuselkuchen und dem Apfel-Streuselkuchen.

Schlesischer Streuselkuchen Variationen bzw. Streuselkuchen nach schlesischer Art mit Quark, Mohn und Apfel

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Schlesischer Käse-Streuselkuchen

Streuselkuchen Schlesischer Art mit Quarkfüllung:

Zutaten:

100 g Kristallzucker

2 Hühnereier, Klasse M

½ TL Zitronenschale, gerieben

500 g Magerquark

2 gehäufte EL Speisestärke oder Puddingpulver, Vanillegeschmack

1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Kristallzucker mit den Eiern und der Zitronenschale schaumig schlagen und dann den Quark mit dem Puddingpulver und dem Salz untermischen. Hefeteig (siehe SchlesischerStreuselkuchen) teilen, die eine Hälfte ausrollen und auf dem Blech verteilen, 10 Minuten gehen lassen und mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen. Die Quarkmasse gleichmäßig darauf verteilen. Die zweite Hälfte des Hefeteigs darüber legen, ebenfalls einstechen dann die Streusel gleichmäßig verstreuen und bei 180° Celsius, Ober- und Unterhitze für ca. 30 Minuten backen.

Schlesischer Mohn-Streuselkuchen

Streuselkuchen Schlesischer Art mit Mohnfüllung:

Zutaten:

500 ml Wasser, eventuell auch etwas mehr, so dass die Mohnfülle nicht zu trocken ist

500 g Blaumohn besser Graumohn (wenn erhältlich), gemahlen

250 g Puderzucker

50 g Süßrahmbutter

einige Tropfen Vanille-Extrakt

1 Eiweiß, steif geschlagen

75 g Rosinen, in Rum eingeweicht, nach Gusto

Zubereitung:

Alle Zutaten außer dem Eiweiß und den Rosinen miteinander vermengen und diese Mohnfülle einmal aufkochen, etwas abkühlen lassen und die Rosinen untermischen. Das erste Drittel des steif geschlagenen Eiweiß unterziehen und dann den Rest vorsichtig unterheben. Anschließend auf dem aufgegangenen Hefeteig (siehe SchlesischerStreuselkuchen) verstreichen, dann die Streusel gleichmäßig darüber streuen und bei 180° Celsius, Ober- und Unterhitze für ca. 40 Minuten backen.

Schlesischer Käse-Mohn-Streuselkuchen

Streuselkuchen Schlesischer Art mit Quark- und Mohnfüllung:

Zubereitung nach Rezept wie oben für die Mohn- und Käsefülle, jedoch nur die Hälfte aller Zutaten verwenden. Zwischen die beiden Hefeteigschichten dann in zwei Schichten auf dem unteren aufgegangenen Hefeteig (siehe Schlesischer Streuselkuchen) verteilen. Dabei zuerst die Mohnfülle und dann die Quarkfülle auflegen. Zweite Hefeteigschicht auflegen und die Streusel darüber streuen und bei 180° Celsius, Ober- und Unterhitze für ca. 30 Minuten backen.

Schlesischer Apfel-Streuselkuchen

Streuselkuchen Schlesischer Art mit Apfelfüllung:

Zutaten für den Apfelbelag:

1 EL Maisstärkepuder

200 ml Wasser

4 Äpfel, säuerlich, geschält, ohne Kerngehäuse, in Spalten

45 g Kristallzucker

1 EL Zitronensaft

1 EL Rum

1 EL Ceylon-Zimtstange, nach Gusto

4 Gewürznelken, nach Gusto 



Zutaten für die Quark-Creme:

4 Hühnereier, Klasse M

100 g Kristallzucker

500 g Magerquark

Abrieb einer ½ Zitrone, Bio

50 g Rosinen, in Rum eingeweicht

200 g Schmand

3 EL Puddingpulver, Vanillegeschmack

Zubereitung Apfelbelag und Quark-Creme:

Maisstärke mit ¼ des Wassers glatt anrührend und zur Seite stellen. Die Apfelspalten mit dem restlichen Wasser, Zucker, Zitronensaft, Rum und nach Gusto der Zimtstange und den Nelken für 10 Minuten köcheln lassen. Stärke-Wasser-Mischung dazugeben und einmal aufkochen lassen und alles vorsichtig vermengen und vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zimtstange und Nelken entfernen.

Für die Quark-Creme die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Quark, Zitronenschale, Rosinen, Schmand und Vanillepulver unterheben.

Auf dem aufgegangenen Hefeteig (siehe Schlesischer Streuselkuchen) die Apfelspaltenmasse verteilen und die Quarkcreme darüber gleichmäßig verteilen. Streusel darüber streuen und auf der unteren Schiene bei 180° Celsius, Ober- und Unterhitze für ca. 45 Minuten backen. Werden die Streusel zu braun mit Alufolie abdecken, glänzende Seite nach oben.