Cao lầu – eine Vietnamesisches Nudel-Mischgericht

Cao lau zu definieren ist schwierig es handelt sich mehr um eine Mythos, im Grunde handelt es sich in Wirklichkeit immer nur um eine Schüssel mit gekochten Nudeln und verschiedensten Zutaten, jedoch ohne Suppe. Die orange-gelblichen Nudeln chinesischer Cao lau-Art bestehen aus Klebreis- und mitunter auch mit einem Anteil an Weizenmehl, sie sind von ihrer Konsistenz her irgendwo zwischen zäh und fest und etwa 2 mm breit. Ursprünglich kommen die Cao lau Nudeln aus ist Hội An in der Quang Nam Provinz in der Mitte von Vietnam, jedoch haben sie sich inzwischen nicht nur über Vietnam, sondern in der ganzen Welt verbreitet. Cao Lau Nudeln findet man in Kalifornien mit Sepiatinte und Muscheln; in Australien mit pulled pork; in Japan mit Gemüse, Sake und Chili; in Korea mit Kimchi oder in Italien mit geräucherter Salami. Man darin darin Bratkartoffel, Wein, Lachs, Käse, BBQ-Fleisch und vieles mehr an Zutaten finden und es zeigt, wie sich der Geschmack der Cao Lau Nudeln international mit anderen Aromen aus verschiedensten Ländern verbunden hat.

Schön anzuhören sind auch die verschiedenen Legenden, warum die Produktion von Cao lau Nudeln angeblich deshalb nur in Hoi An stattfinden kann. Von einem geheimen (vermutlich einzigen sauberen) Brunnen mit besonderem Wasser der sich in der Nähe von Hoi An bei Ba le Stadt befinden soll, ist die Rede wie auch von der Asche von Amaranth Bäumen von den Cham Inseln, die unter den Teig gemischt werden muss und ebenso dem Kochen der Nudeln nur unter Verwendung eben dieses Holzes.

Cao Lau Nudeln habe ich bei uns noch nicht gesehen, deshalb weiche ich auf Klebreis-Vermicelli mit rauher Oberfläche aus. Oft wird Cao Lau mit Hokkien Nudeln zubereitet, diese stammen aus der chinesischen Provinz Fujian und es handelt sich um Eiernudeln aus Weizenmehl. Passt so gar nicht zum Mythos und werden vermutlich deshalb gerne verwendet, da man sie im Asia-Laden bereits vorgekocht erhalten kann und z.B. in Singapur und Malaysia als gebratene Nudeln nach Hokkien-Art in jeden Hawker-Laden serviert bekommt.

Die Cao Lau ist je nach Zutaten sehr aufwendig vorzubereiten, so dass es sich anbietet den Rest von Chinesischen Fleisch Gerichten vom Vortag dafür zu verwenden oder seinem Ideen freien Lauf zu lassen, siehe oben.

Cao lầu – eine Vietnamesisches Nudel-Mischgericht

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Zutaten:

250 g Klebreismehl Nudeln/Vermicelli, vorgekocht, Gewicht nach dem Kochen

1 EL Kurkumapulver, falls man die Nudeln selber macht

4 EL Erdnussöl

2 Knoblauchzehe, entkeimt, fein gemörsert

4 Thai Zwiebeln, rot, in feinen dünnen Ringen oder 2 Echalottes

2 Frühlingszwiebeln, feine Ringe

100 g Mungobohnensprossen, gewaschen und gut abgetropft

2 EL Sojasauce

1 Spritzer Fischsauce (Nam pla oder Nuoc nam)

1 TL Meersalz, fein

1 Msp. schwarzer Pfeffer, fein gemahlen

½ TL Rocksugar, fein

Kräutermischung aus Perilla, Thai Basilikum, Koriander, Petersilie sowie mit oder ohne Minze, fein gehackt

Schweineschulter in kleinen, dünnen Tranchen, mit 5-Gewürze-Pulver und Knoblauch mariniert,

    vor den Nudel im Wok braten

Schweinerippchen, vorher geschmort (Schmorflüssigkeit aufbewahren)

Schweinebauch mit Schwarte, vorher knusprig gebraten oder frittiert

dicke Crêpe mit viel Sesamsamen, vorher gebacken

Wonton Platten, in kleine Rechtecke geschnitten und 90 Sekunden frittiert

1 frische rote oder gelbe Chili, schräg geschnittene Scheiben

Zubereitung:

Die Suppenschalen oder französische Bol vorwärmen.

Erdnussöl erhitzen, Gemüse darin kurz anrösten dann die Mungobohnensprossen zugeben und mit Sojasauce, Fischsauce, Rocksugar, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gekochte und abgekühlte Nudeln in der Schmorflüssigkeit kurz erwärmen. Danach das bereist vorbereitete Fleisch erwärmen bzw. Braten.

Heiße Suppenschalen mit den Zutaten anrichten, Nudeln unten und sofort servieren.