Muffin di colomba pasquale

Hier für Ostern eine Taubenform zu bekommen, ist schon schwierig, eine Papierform gerade noch so im Internet zu bestellen, deshalb die praktische Variante: ein Muffin di colomba pasquale. Schmeckt genau so gut und man kann sich voll auf die Vielzahl der Colomba pasquale beim Italiener konzentrieren.

Muffin di colomba pasquale

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Zutaten (ca. 12 Stück):

120 g Süßrahmbutter, zimmerwarm

160 g Staubzucker

2 Eier, Klasse M

Eigelb von 2 Eier, Klasse M

75 g Mandelmehl, gesiebt oder Mandeln, ohne Haut fein gemahlen

350 g Weizenmehl, Tipo 00, gesiebt

1 TL Backpulver

150 ml Vollmilch, 3.5 % Fett

Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone

100 g Sultaninen

40 g Orangeat

Eiweiß von 2 Eier, Klasse M

50 g Staubzucker

40 Mandeln, ganz, mit Haut

3 EL Hagelzucker

Zubereitung:

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und zwei Eier sowie zwei Eigelb hinzufügen und untermischen, das Eiweiß aufheben. Backpulver und Mandelmehl unter das Mehl mischen und mit dem Teig verkneten. Anschließend fein geriebene Zitronenschale, Sultaninen und Orangeat zum Muffinteig geben und mit der Milch zu einem homogenen Teig vermischen.

Das Eiweiß der zwei Eier steif schlagen und das Mandelmehl und den Staubzucker unterheben. Backrohr auf 180° Celsius, Umluft vorheizen.

Muffinmasse bis zu ¾ der Höhe gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen und jeweils einen Teelöffel des Mandeleiweiß darauf geben. Jeweils einige Mandel auf die Masse setzen und mit Hagelzucker bestreuen. Für 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Am Ende am besten mit einem Holzstäbchen prüfen ob sie fertig gebacken sind, also Stäbchen einstechen und wieder herausziehen, es darf dann kein Teig mehr daran anhaften.