Galizischer Tintenfisch

Semana Santa/Ostern

Galizischer Tintenfisch

20180402toko

Zutaten für 4 Personen:

500 g Kartoffeln, mittlere Größe, vorwiegend festkochend

½ TL Kümmel

2 kg Tintenfisch/Krake, tiefgekühlt (mindestens 2 Tage)

6 EL Olivenöl

Meersalz, fein

6 Esslöffel Olivenöl

1 EL süßer Paprika

½ EL Paprika, scharf, nach Gusto

2 Knoblauchzehen, entkeimt, zerdrückt

4 Eigelb vom  Hühnereier, Klasse S

2 EL Tomatensugo

1 MS Knoblauch, zerdrückt

1 Prise Meersalz

Küchenutensilien:

4 Dessert-/Anrichtringe, 8 cm Durchmesser

Zubereitung:

Den Tintenfisch in einer Schüssel auftauen und säubern und anschließend für etwa 45 bis 50 Minuten in Wasser kochen.

Kartoffeln mit Kümmel in Wasser weich kochen, etwas ausdampfen lassen und schälen, war stellen.

Den Tintenfisch herausnehmen und für 3 Minuten rasten lassen. In kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel aus Meersalz, den Paprikasorten, Olivenöl und Knoblauch ein Dressing  zubereiten und darin den Tintenfisch marinieren.

Die Kartoffeln bis auf eine, mit einer Gabel zerdrücken. Tomatensugo mit Knoblauch und Meersalz vermischen. Dessertringe mit Olivenöl innen fetten und auf eine Klarsichtfolie stellen.

Backrohr auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Von der ganzen gekochten Kartoffel dünne Scheiben schneiden oder Schälen und unten in die Ringe einlegen. Bis zur Hälfte mit den zerdrückten Kartoffeln füllen und in die Mitte eine Mulde formen. Darin die rohen Eigelb vorsichtig hinein geben ohne die Dotter zu zerstören. Darauf einige Tropfen Tomatensugo geben und mit den restlichen zerdrückten Kartoffeln auffüllen. Auf der mittleren Schiene für 10 bis 120 Minuten backen, ohne dass das Eidotter gerinnt, es geht nur um das erhitzen der Kartoffelmasse. Herausnehmen und etwas abkühle lassen, dann die Ringe mit einer Palette auf die Teller stellen, Ring vorsichtig nach oben abziehen und den Tintenfisch gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und auch die restliche Marinade verteilen. Sofort servieren.