Aus der schnellen Küche: Zwiebelsuppe

Zwiebelsuppe, wenn man in der kalten Jahreszeit von draußen kommt, genau das richtige. Wärmt von innen und weckt Lust darauf, schon beim Zubereiten. Ob man als Basis eine eigene Rindssuppe nimmt oder nur eine fertige, auf Basis einer gekörnten Brühe, bleibt jedem selbst überlassen. Der intensive Zwiebelgeschmack übertönt jedenfalls die feinen Noten einer selbstgemachten Rindssuppe. Ich würde sie lieber für andere Anlässe aufheben. Mit einer fertigen Brühe passt sie auch in die Kategorie „aus der schnellen Küche“.

Aus der schnellen Küche: Zwiebelsuppe

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Zutaten für 4 Personen:

8 braune Zwiebeln, geachtelt und in Scheiben geschnitten

1 Liter Rinderbrühe
8 Scheiben Weißbrot, welches von der Größe (je 2 Stück) in die Suppenschüssel passt

8 Scheiben eines kräftigen Hartkäses wie Rässkäse oder alter Bergkäse,

   kräftiger Raclette, kein Parmesan etc.

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Olivenöl zum Braten

Weitere Zutaten:

ofenfeste Suppenschüsseln

hitzefeste Küchenhandschuhe

Zubereitung:

Zwiebeln achteln und dann in Streifen schneiden. Mit etwas Olivenöl scharf dunkelbraun anbraten. Währenddessen die Rindssuppe zubereiten (ich nehme dafür „extra kräftige Rindswürfel“ bzw. Rindsfond von Nestlé/Maggi Austria, leider in der Qualität nur in Österreich z.B. während des Skiurlaubs zu bekommen, 8 Würfel für 4 Liter. Diese haben nichts mit den Würfeln aus Deutschland zu tun.) und warm stellen.

 

In der Zweibelpfanne mit etwas Olivenöl, die Weißbrotscheiben braun anrösten, oder kräftig toasten.

Grill im Backrohr auf 180 Grad einschalten.

Suppenschüssel zu 1/3 mit den angebratenen Zwiebeln füllen und dann mit der heißen Rinderbrühe aufgießen. Zwei Scheiben geröstetes Brot auflegen. Mit den Käsescheiben die Suppenschüssel zudecken / verschließen. Wer will, pfeffert die Käsescheiben.

Auf der obersten Schiene im Backrohr den Käse in der Suppenschüssel überbacken lassen. Heiß die Suppenschüsseln auf Tellern servieren und auf die Finger aufpassen, auch die der Gäste!  

Moussaka – Mousakás / μουσακάς

Für die Moussaka besser große dünne als große dicke Auberginen kaufen. Die dünnen besitzen kleinere Kerne bzw. der ganze Bereich des Kerngehäuse ist zarter. Wer die Auberginen hobeln und nicht schneiden will muss auf sehr fest Früchte achten.

Die Zeiten in denen die in Scheiben geschnittenen Auberginen mit Salz bestreut werden mussten, um die Bitterstoffe herauszulösen, sind meiner Meinung nach vorbei. Die heutigen Züchtungen sind alle nicht mehr Bitter, aber auch nicht mehr so aromatisch. Wer welche im Garten selber anbaut, kann bei eigenem Saatgut vielleicht noch eine alte „bittere“ Sorte besitzen.  Wer erinnert sich noch an die bitteren Spitzen und Enden der Salat- bzw. Schlangengurke? Die entwässerten Auberginen, nehmen auch mehr Öl auf als frisch verwendete Auberginen.

Moussaka – Mousakás - μουσακάς

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Zutaten für 4 Personen:

4 dünne große Auberginen, in dünne Scheiben geschnitten

750 g Lammhack- oder Rinderhackfleisch

Olivenöl zum Braten

2 große braune Zwiebeln, fein gehackt

2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Kartoffel, festkochend, in feinen Scheiben

1 cl Noilly Prat

2 große Tomaten, mit der Reibe von Hand zerrieben

1 Messerspitze gemahlene Zimtrinde

1 TL Oregano, getrocknet

½ mittlerer Bund Blattpetersilie, fein gehackt

1 Prise Zucker

1 Messerspitze Lorbeerblattpulver

Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

150 g Parmesan, besser wäre natürlich griechischer Hartkäse

Zutaten Béchamelsauce:

50 g Butter, Süßrahm

60 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

600 ml Milch, 1,5 Prozent Fett

3 Hühnereier, Klasse M

1-2 Spritzer Limettensaft

1 Messerspitze Muskatnuss, frisch gerieben

Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Haushaltsutensilien:

grobe Küchenreibe

Silikonpinsel

Küchenhobel

Auflaufform

Zubereitung Moussaka:

Alle Auberginenscheiben auf beiden Seiten leicht braun anbraten und auf ein Küchenkrepp zum abtropfen legen. Um nicht zu viel Olivenöl zu brauchen, kann man auch einen Silikonpinsel nehmen und damit die Scheiben einzeln mit Olivenöl einpinseln.

   

Die Zwiebeln glasig andünsten und dann den Knoblauch untermischen, Hitze hochschalten und das Hackfleisch mit anbraten. Das Hackfleisch beim anbraten zerdrücken damit es schön bröselig wird. Mit Noilly Prat ablöschen und die Tomaten ohne Strunk mit der groben Küchenreibe in die Pfanne reiben. Die Blattpetersilie, Oregano, Lorbeerblattpulver, Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken.

Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und auf den Boden die rohen Kartoffelscheiben legen, anschließend salzen und pfeffern. Eine Lage gebratene Auberginenscheiben darauflegen und darauf gleichmäßig etwas von der Hackfleischmischung verteilen. So abwechselnd verfahren bis alle Zutaten verbraucht sind.

Zubereitung Bechamelsauce:

Butter schmelzen und mit einem Flachbesen das Mehl einarbeiten ohne dass es Klümpchen gibt. Langsam nach und nach die Milch unterrühren. Immer warten bis die Konsistenz wieder stimmt, dann erst weiter die Milch zugießen. Vom Herd nehmen und die Hühnereier unterheben, mit Limettensaft, Muskat, Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Fortsetzung der Zubereitung Moussaka:

Dass Backrohr auf 200 Grad Umluft einstellen. Die Bechamelsauce auf die Schichtung in der Auflaufform geben und im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene für 45 Minuten goldbraun backen. Am Schluss den geriebenen Käse darüber streuen und nochmals für 5 Minuten überbacken. 

Dazu passt Weißbrot und oder ein frischer Salat.