Zimtsterne - Oma Ernas Weihnachtsplätzchen / German Christmas Cookies / Teil 1

Hier einmal Zimtsterne ohne Eischnee, dementsprechend ohne „Fuß“.

Zimtsterne ohne Fuß
Oma Ernas Weihnachtsplätzchen - Teil 1

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Zutaten:

100 g Butter, Sauerrahmbutter oder Margarine

70 g Zucker

140 g Weizenmehl, Type 405

2 Eigelb, von Hühnereiern der Klasse M

1 EL Ceylon Zimtrinde gemahlen

1 Prise Salz

Zimt und Zucker Mischung zum wälzen

Küchengeräte:

Stern Ausstechform

Backblech

Backpapier
Klarsichtfolie

alternative Zutaten:

40 g Haselnüsse, gemahlen und leicht geröstet

Zubereitung:

Butter und Zucker zügig schaumig mischen und das Eigelb dazugeben. Weiter schlagen/mischen und nun langsam das Mehl einrieseln lassen. Die gemahlene Zimtrinde und die Prise Salz unterheben.

Den Teig zur Kugel formen, für zwei Stunden gut kalt stellen und dann auf 3 bis 4 Millimeter ausrollen. Entweder Arbeitsfläche und Wellholz bemehlen oder aber zwischen zwei Klarsichfolien ausrollen, dann klebt nichts fest. Kleine Zimtsterne ausstechen (Teigreste können wieder verwendet werden. Zusammenkneten und aufpassen dass der Teig noch kühl ist) und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backrohr etwa 10 Minuten hell auf dem vorbereiteten Backblech backen. Kurz abkühlen lassen und noch warm in der Zimt und Zucker Mischung wälzen und nebeneinander fertig auskühlen lassen.

Wer will kann auch noch gemahlene und geröstete Haselnüsse in die Zimtsternmasse geben.

Fischcurry von den Malediven

Für dieses Curry wird Curcuma, ein Ingwerverwandter, verwendet. Hier wenn möglich darauf achten, dass man indischen oder javanischen Gelbwurz benutzt und nicht den einfachen Gelbwurz. Dieser hat kein Aroma und kann Speisen lediglich gelb färben, die anderen haben zusätzlich ein eigenes Aroma und haben dadurch einen Anteil am Geschmack dieses Currys.

Fischcurry von den Malediven

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Zutaten für 4 Personen:

500 g Rotbarschfilet, ohne Gräten in Würfeln

Saft einer ½ Limette (insgesamt eine ganze Limette)

Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Mischung aus je ½ Instantmehl, Type 405 und ½ Tapiokastärkepulver

Kokosfett zum Braten

1 Daumennagel großes Stück rote Currypaste

400 ml Kokosmilch

1 EL Curcuma / indischer Gelbwurz, gemahlen

200 g Ananas-Würfel, süß

4 Echalottes, der Länge nach geachtelt
Paprika, rot und gelb in kleinen Streifen

100 g Zuckerschoten, der Länge nach einmal durchgeschnitten

2 Fleischtomaten, nur das Fruchtfleisch in großen Würfeln

Saft einer ½ Limette

brauner Senfsamen, gestoßen

Kümmel, gemahlen aus der Mühle

Chili-Flakes aus der Mühle

1-2 Knoblauchzehen, je nach Schärfe, frisch gepresst

Alternative bzw. extra Zutaten:

Palmzucker aus dem Becher

Gedämpfter Basmati- oder Jasmin-Duftreis

Küchengeräte:

Wok

Zubereitung:

Den gewaschenen und entgräteten in Würfel geschnittenen Rotbarsch mit Limettensaft beträufeln und leicht salzen und Pfeffern. In der Mischung aus Mehl und Tapiokastäke die Würfel wenden und in einer heißen Pfanne/Wok mit Kokosfett knusprig goldbraun sautieren. Warm stellen.

In einem Topf ein Zeigefingernagel großes Stück roter Currypaste kurz anrösten bis die Aromen aufsteigen und sofort mit der Kokosmilch aufgießen, umrühren bis sich das Curry ganz aufgelöst hat. Ebenfalls das Curcuma unterrühren und dann warm stellen. Mit Palmzucker „rücksüßen“ wenn gewünscht.

In einem Wok Kokosfett erhitzen und darin die Ananas und Echalotte anbraten bzw. glasig dünsten, ohne das die Ananas braun wird. Zuckerschoten und Tomatenstücke dazugeben und mit Limettensaft ablöschen. Curry-Kokosmilch-Mischung dazugeben und mit gemahlenen Kümmel, Senfsamen, Chili-Flakes, Knoblauch, Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Basmati-Reis bzw. Jasmin-Duft-Reis reichen und den Fisch ganz am Schluss auf das Curry geben. 

Guacamole – Avocado Dip

Wenn die Tortilla Chips die richtigen sind, dann passt die Guacamole immer zum Apero, vielleicht nicht ganz optimal zu einem Augustiner Edelstoff, aber gerade jetzt im trüben November eine Erinnerung an den Sommer. Die Tortilla Chips mag ich am liebsten unbehandelt, also „natural“ und dünn und ebenfalls nicht so fettig, sollten sie sein, damit man auch etwas von der Guacamole schmeckt und nicht nur die zugegeben Aromen der Chips. Es bleibt aber natürlich jedem selbst überlassen ob er nicht doch lieber Chips mit Käse oder Chili, etc. bevorzugt.

Wer das Cilantro bzw. Koriandergrün nicht mag weil es ihm zu seifig ist, sollte zum einen versuchen, frischen jungen Cilantro zu bekommen, der hat diesen bei älterem Cilantro entstehenden Seifengeschmack noch nicht so stark oder aber ersetzt ihn durch Blattpetersilie. Die Guacamole ist dann aber geschmacklich nicht mehr zu vergleichen.

Ganz wichtig ist, dass die Avocado sehr reif ist, also muss man schon einige Tage vorher die Avocado kaufen. Schneller reift sie durch das entstehende Ethylen/Ethen mit ein zwei Bananen im verschlossenen Beutel bei Zimmertemperatur.

Guacamole

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Zutaten für 4 Personen zum Apero:

1 Avocado, ganz reif, zu ca. 250g

Saft einer ½ Limette

125 g / 6 Cocktail-Tomaten, aromatisch, sehr fein gewürfelt

1 mittelgroße Echalottes, sehr fein gewürfelt

1 Handvoll Cilantro / Korianderblätter

1-2 Knoblauchzehen, je nach Schärfe, frisch gepresst

Chili-Flakes aus der Mühle, je nach Schärfe

Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1 Schuss weißer Tequila

Schale der Avocado

Alternative bzw. extra Zutaten:

½ Bund Blattpetersilie
Tortilla Chips

Zubereitung:

Die Avocado der Länge nach halbieren, den Kern und den Stilansatz entfernen und ohne die Schale zu zerstören mit einem Löffel das Avocado-Fruchtfleisch rausschneiden und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch zerdrücken und den Limettensaft unterrühren. Wichtig! Keinen Mixer benutzen!
 

Die Tomaten- und Zwiebelwürfelchen unterziehen und den Knoblauch einpressen. Mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken. Chili-Flakes nach Schärfegrad dazu mahlen. Am Schluss den Tequila dazugeben. 20 Minuten ziehen lassen und dann noch einmal mischen und in die Hälften der Avocadoschalen geben. Mit Tortilla Chips zusammen servieren.