Die
Key Lime aus dem Süden Floridas ist zusammen mit der Mexikanischen Limette die
einzige „echte“ Limette. Die größeren Limettenarten (Persische oder Tahiti Limette)
wie z.B. aus Brasilien, sind gezüchtete Hybridsorten. Die Key Lime ist dünnschaliger,
kleiner und hat ca. 3 bis 5 cm Durchmesser. Sie ist säurereicher und aromatischer
als ihre großen Verwandten, außerdem hat sie eine ihr typische, angenehme und leichte
Herbe, die ihr ein spezielles Aroma verleiht. Ausgereift ist die Schale der
echten Limette genauso gelb wie bei einer Zitrone, es handelt sich also nicht
um ein Mindermerkmal. In der Regel kommt sie nur unreif gepflückt in den Handel.
Das
Orginal, also nicht der Cheesecke, sondern der Key Lime Pie, eine Mischung aus
Key Lime Saft, Kondensmilch und Eigelb auf einem Tortenboden und unter einer
Baiserhaube (gebacken oder nur getrocknet) liegt mir persönlich nicht so,
deshalb der Cheesecake.
Für
den Boden benötigt man die Graham Cracker Crumbs, siehe Rezept.
Wer
keinen Key Lime Juice erhält, nimmt gewöhnlichen Limettensaft und mischt ihn
mit 20% Grapefruitsaft, aber keine Ruby Red sondern einer bitteren Sorte oder noch
besser der Saft einer Pampelmuse.
Wann
man Pie und wann man Cake sagt, ist auch noch so eine Frage. Pies haben in der
Regel eine mehr oder weniger feste Füllung und eine überbackene Kruste bzw.
Teigdecke, europäische Kuchen sind eigentlich alle Cakes bis auf die fruchtig
weiche Variante des Obstkuchen mit einem europäischen Mürbeteigdeckel als Cherry
oder Apple Pie.
Key Lime Cheesecake
20130420toko
Zutaten für eine 26 cm Springform
Boden:
150
g Graham Cracker Crumbs
75
g Mandeln, gemahlen und geröstet
60
g Zucker
1
TL Zimtrinde, gemahlen
½
TL Muskantnuss, gemahlen
75
g Butter, geschmolzen
Füllung:
185
g Zucker
15
g Vanillezucker
300
g Schichtkäse, 10 % Fett
300
g Frischkäse, Doppelrahmstufe / 65 % Fett i.Tr.
200
g Schmand
4
Eigelbe
60
ml Key Lime Saft
4
Eiklar zu Eischnee fest geschlagen
1
Prise Salz
sonstige Zutaten:
Klarsichtfolie
26
Zentimeter Springform oder US 10-inch Springform
Backtrennpapier
Zubereitung:
Die
Zutaten für den Boden zusammenmischen zur Kugel formen und in Klarsichtfolie
eingewickelt für Stunden kalt stellen.
Die
Füllung vorbereiten: Dazu den Schichtkäse mit dem Frischkäse, Vanillezucker und
dem Zucker vermischen, dann die Eigelbe mit dem Schmand dazugeben und nochmals
gut mischen. Anschließend den Key Lime Saft einarbeiten bis alles cremig ist.
Das
Eiklar mit einer Prise Salz sehr fest zu Eischnee schlagen und vorsichtig in
die Füllung unterheben.
Den
Teig für den Boden auf einer bemehlten Fläche flach ausrollen und in eine an
den Rändern gefettete und mit Backtrennpapier ausgelegte Springform, auch an
den Rändern, mit den Fingern fest andrücken. Die Füllung eingießen und im
vorgeheizten Backrohr für eine Stunde bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Wenn die Oberfläche zu braun wird mit Aluminiumfolie, glänzende Seite nach
außen, abdecken und wenn er sich beim backen in der Mitte zu hoch wölbt bei einem
Spalt geöffneter Tür weiterbacken.
Nach
dem Backen im geöffneten Backrohr 20 Minuten auskühlen lassen (damit die
Füllung nicht reißt) und dann erst herausnehmen und die Springform öffnen. Kühl,
aber nicht kühlschrankkalt servieren.
