Noch
schnell die Orejas de Carnaval, Karnevalsohren aus der galizischen Küche für
die letzten Stunden des Faschings.
Da
die Orejas de Carnaval extrem dünn sein sollten, kann man das Well- oder
Nudelholz auch etwas mit Olivenöl bestreichen, damit der hauchdünne Teig nicht
daran kleben bleibt. Die Größe sollte so um die 12 cm * 16 cm groß sein.
Wer
den Teig etwas gehaltvoller will, dann entstehen allerdings nicht die typischen
krossen Teigblasen, ersetzt die Hälfte der Butter durch flüssige Sahne und fügt
zum Teig noch Trockenhefe hinzu. Der Teig ruht dann nur solange, bis er sich
verdoppelt hat bzw. gegangen ist. Dann nochmals durchkneten und die
geschnittenen Teigblätter nochmals 20 Minuten gehen lassen. Dazu passt dann
auch gut ein flüssiger Honig oder einmal eingeschlagen eine Infusion von
Vanillecreme.
Orejas
de Carnaval
20150214toko
Zutaten:
100
g Butter, geschmolzen oder nach Originalrezept Schweineschmalz
5
g Meersalz
120
g Puderzucker
Schale
von 1 Bio-Zitrone bzw. Bio-Orange oder zwei unbehandelten Mandarinen (nach Gusto)
200
ml Wasser, lauwarm
2
Hühnereier, Klasse S
50
ml Anis-Schnaps oder auch Cachaça
500
g Weizenmehl, Type 405, gesiebt
Olivenöl
extra vergine (zum Ausbacken)
Puderzucker
(nach Gusto mit gemahlener Zimtrinde) zum Bestäuben
Küchenutensilien:
Küchenmaschine
Backtrennpapier
/ Wachspapier
tiefe
Pfanne zum Ausbacken bzw. breite Fritteuse
Küchenkrepp
zum entfetten
Zubereitung:
Die
geschmolzene Butter zusammen mit dem warmen Wasser, Anisschnaps, Meersalz,
Puderzucker, dem jeweiligen Schalenabrieb und den Eiern gut vermischen, bis ein
glatter Teig entsteht. Nun nach und nach das Mehl dazugeben und zu einem
glatten aber weichen Teig verschlagen. Abgedeckt für 2 bis 3 Stunden kalt
stellen.
Walnussgroße
Kugeln formen und diese auf Backtrennpapier hauchdünn ausrollen. Wer mag kann
sie nicht flach ausbacken sondern formen, also die Teigblätter drehen, mit dem
Finger einmal falten oder ähnliches.
In
einer tiefen Pfanne das Olivenöl zum Ausbacken auf ca. 170° Celsius erhitzen
und die Teigblätter darin schwimmend goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp
entfetten und nach dem erkalten mit Puderzucker bestäuben.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen