Çäkçäk nach Art aus Kasan - Tatarisches Schmalzgebäck

Çäkçäk (Chakchak oder auch Tschäk-Tschäk) nach Art aus Kasan, ist in diesem Sinne kein typisches Schmalzgebäck für die Faschingszeit. Es ist ein Beispiel einer traditionellen Süßspeise aus der Tatarischen Küche und wird heute noch von den Wolga Tataren als ein Manifest ihrer Kultur betrachtet. Nämlich dann, wenn die Braut rituell in das Haus des Bräutigams einzieht. Traditionell wird dazu schwarzer tatarischer Tee gereicht. Gleichzeitig vereinnahmen auch benachbarter Regionen wie z.B. Baschkirien, heute Baschkortostan Çäkçäk als Kaleve und in Form von Fadennudeln und neuerdings auch die allgemeine russische Küche diese Süßspeise für ihre Rezeptkultur.

Tatarischer Tee: (eigentlich ein gepresster) Schwarzer Tee, Wasser und Milch zu gleichen Teilen, je 100 ml Wasser ca. 10 g weiche ungesalzene Wologda Butter (eine sahnig süße Butter mit einem natürlichem walnussartigen Geschmack; auch Vologda-Öl genannt), etwas feines Salz. Den Tee in 95° heißes Wasser geben und die ebenfalls heiße Milch dazu gießen und für 4 bis 5 Minuten ziehen lassen. Mit wenig Salz abschmecken, in Schüsseln gießen und die Butter hinzufügen.

Tipp:

Ist Saison für Monats- bzw. Walderdbeeren, diese nicht ganz reif bzw. zu weich, zu einem dicken Brei zerstoßen und mit in den Teig hinein geben, dabei etwas weniger Milch verwenden und nur hellgold aber rösch ausbacken, damit die Kerne der Walderdbeeren nicht zu dunkel werden und bitter schmecken. Kann natürlich auch mit einfachen Erdbeeren zubereitet werden, dann aber den Erdbeerbrei vorher durch ein Sieb streichen.

Siehe auch: Tschäk-Tschäk - Çäkçäk, ein Rezept der Krim Tataren

 

Çäkçäk - traditionell und aromatisch

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Çäkçäk - traditionell

Zutaten traditionell:

500 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

5 Hühnereier, Klasse L

50 ml Vollmilch, 3.5% Fett

1 EL Kristallzucker fein

1 Prise Salz, fein

400 g Blütenhonig, mittlere Qualität (wird erhitzt)

100 g Kristallzucker, fein

Fett zum Ausbacken/Frittieren

Küchenutensilien:

Küchenmaschine

Fritteuse

Zubereitung traditionell:

Die 100 g Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze hell karamellisieren, Hitze ausschalten und den Honig dazu gießen und alles vermischen, die Mischung sollte nicht weiter karamellisieren. Bei niedriger Hitze warm halten.

In einer Rührschüssel Eier, Milch, Zucker und Salz miteinander verrühren, dann nach und nach das Mehl dazugeben und zu einem dünnen Teig (erst fünf Minuten auf mittlerer Stufe, dann für 3 Minuten auf schneller Stufe) verkneten.

Den Teig für 15 Minuten rasten lassen und anschließend in Handteller große Kugeln aufteilen. Jeweils zu einem dünnen Strang von 6 bis 7 mm Dicke ausrollen und in würfelige Stücke schneiden.

Fritteuse auf 160° C einstellen und darin die Çäkçäk Portionsweise goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp entfetten und sofort in eine Schüssel geben. Die Honig-Zucker Mischung darüber gießen und gut miteinander vermischen. Noch Warm zu Kegeln, Halbkugeln oder Pyramiden formen (dazu kann man die Çäkçäk auch in Formen geben, die mit einem neutralen Öl ganz schwach gefettet wurden).

Çäkçäk - aromatisch

weitere Zutaten für die Zubereitung aromatisch:

für den Teig:

1 EL Kakaopulver, ungezuckert

sowie zusätzlich:

5 EL Erdnüsse, geschält und ungesalzen

für die Honig-Zucker Mischung:

1 EL Ceylon Stangenzimt, gemahlen

2 Msp. Gewürznelken-Pulver

Zubereitung aromatisch:

Wie oben, jedoch noch das Kakaopulver mit in den Teig geben und in die Honig-Zucker Mischung noch Zimt- und Gewürznelkenpulver geben und untermischen.

Ausformung:

Statt der Kugeln können auch kleinen Stangen zugeschnitten werden, dazu nicht würfelig schneiden, sondern mit gleichem Durchmesser in ca. 1,5 bis 2 Zentimeter lange Stangen schneiden.

Die Erdnüsse mit den Çäkçäk in eine Schüssel geben, vermischen und dann die Honig-Zucker Mischung darunter verteilen und gründlich mischen.