Artischocken Dip II

Noch zwei Dips auf Basis der letzten frischen Orangen, für die ersten jungen Artischocken, bei denen man schon die Blätter zuzeln kann. Schmeckt natürlich auch mit dem Artischockenböden, jedoch nicht so gut geeignet für die jungen gebratenen kleinen Artischocken mit Stil. Der erste Dip und weiteres zu Artischocken siehe hier.

Artischocken Dip II

20140421toko

Zutaten für 4 Personen:

Saft von zwei Orangen wie z.B. Valencia Late

1 Eigelb, roh oder gekocht

2 EL mittelscharfer Senf

3 EL Pistazien- oder Walnussöl

6 EL Olivenöl, extra vergine

1 TL Zitronensaft

2 EL Apfelessig

½ TL Meersalz, fein

1 Messerspitze Selleriesalz

4 dünne Lauchzwiebeln, das Grüne und Weiße

12 Basilikumblätter, fein gehackt

weißer Pfeffer aus der Mühle

rosa Beeren und Blattpetersilie für die Garnitur

Küchengeräte:

elektrischer Zerkleinerer

Zubereitung:

Orangensaft, Senf, Eigelb, Öle in den Mixer geben und zu einer homogenen Emulsion mixen. Sellerie- und Meersalz, weißer Pfeffer, Zitronensaft und Essig dazu geben und nochmals aufmixen. Dip in eine Schüsselgeben und die halbierten und feingeschnittenen Frühlingszwiebeln sowie die gehackten Basilikumblätter untermischen. Für eine Stunde ziehen lassen.

Artischocken Dip III

20140421toko

Zutaten für 4 Personen:

Saft von zwei Orangen wie z.B. Valencia Late, gesiebt

6 EL Walnussöl

3 EL Olivenöl, extra vergine

1 TL Zitronensaft

3 TL Sherryessig

½ TL Meersalz, fein

12 Kalamata Oliven, ohne Kern, fein gehackt

4 dünne Lauchzwiebeln, das Grüne und Weiße

½ TL Thymianblättchen, frisch abgezupft

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Küchengeräte:

elektrischer Zerkleinerer oder Zauberstab

Zubereitung:

Orangensaft und die beiden Öle in den Mixer geben und einmal kurz aufmixen. Meersalz, schwarzer Pfeffer, Zitronensaft und den Sherryessig dazu geben und nochmals aufmixen. Dip in eine Schüsselgeben und die halbierten und feingeschnittenen Frühlingszwiebeln, Thymianblättchen sowie die gehackten Oliven untermischen. Für eine Stunde ziehen lassen.