Konfierte Tomaten

Konfieren bzw. Konfieren bedeutet eigentlich das Garen eines Fleischs im eigenen Fett (das Confit, klassisch das confit de canard der Ente und Confit d’oie von Gänsen) bzw. das Kandieren mit einer Zuckerlösung von Früchten. Wobei die Früchte zuerst einen Tag in einer Zuckerlösung liegen und dann mehrmals mit weiterem Zucker aufgekocht werden, bis der Zuckergehalt der Früchte bei mindestens 70 Prozent liegt. Auch Orangeat und Zitronat werden so hergestellt.

Hier wird die Methode verwendet um Tomaten intensiver im Aroma werden zu lassen. Die Tomaten werden dabei noch intensiver im Aroma und etwas fester, wenn man nach dem Kreuzschnitt an der Unterseite, den Saft und die Kerne vorsichtig aus den Früchten presst.

Mit reinem Olivenöl guter Qualität kann man z.B. auch jungen Knoblauch konfieren.

Konfierte Tomaten

20140622toko

Zutaten:

Cocktailtomaten an der Rispe

Rosmarinzweige, frisch

Thymianstängel, frisch

Knoblauchzehen, jung, geschält und in Scheiben

sehr gutes Olivenöl, extra vergine

Puderzucker

Küchenutensilien:

Reine, Backblech oder großer Teller

Zubereitung:

Kleine aromatische Cocktailtomaten am Blütenansatz kreuzweise einschneiden, zusammen mit frischen Rosmarinzweigen und Thymianstängeln sowie etwas jungem Knoblauch in einer Sauteuse mit Olivenöl für 30 Minuten bei sehr niedriger Hitze leicht anschwitzen. Tomaten zur Seite legen und alles andere auf ein Backblech oder in eine Reine geben und gleichmäßig  verteilen. Nun den Puderzucker über die Tomatenrispen geben und auf das Olivenöl Kräuterbett legen. Bei 90 Grad Ober- und Unterhitze im Backrohr für mindestens 3 Stunden konfieren.