Manti - Türkische Teigtaschen mit Joghurtsauce

Manti sind Türkische Teigtaschen die in der Regel mit einer Hackfleisch- oder Gemüse-Mischung auf Linsenbasis gefüllt werden, ähnlichen den Italienischen Tortellini bzw. Ravioli. Wer sich nicht selber den dünnen Strudel- ähnlichen Nudelteig zutraut, greift auf fertigen Yufkateig zurück. Zu den Manti wird eine Joghurtsauce oder eine Mischung aus Butterschmalz und scharfen Paprikapulver gereicht.

Siehe auch: Gratin de Blettes aux Ravioles de Romans bzw. Raviole du Dauphiné

Manti - Türkische Teigtaschen / Tortellini mit Joghurtsauce

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Zutaten Teig:

250 g Weizenmehl Type 405

85 ml Wasser

1 Hühnerei

½ TL Meersalz

Zutaten Füllung:

250 g Lammhackfleisch oder Rinderhackfleisch, frisch durchgedreht

1 mittelgroße braune Zwiebel, fein gehackt

½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 EL Tomatenmark

2 TL Paprikamark, mild oder scharf, nach Gusto

½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

½ TL Kreuzkümmel

½ TL Minze, fein gehackt

½ TL Meersalz

Zutaten Joghurtsauce:

500 g türkischer bzw. griechischer Tropfjoghurt, 10 % Fett

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

½ TL Meersalz

Zutaten Anrichten:

100 g Butter

1 TL Paprikapulver

1 TL Paprikamark

Sumach und/oder getrocknete Minze, nach Gusto

Küchenutensilien:

Nudelmaschine oder Nudelholz mit Brett

Schaumlöffel

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Wasser, Ei und Meersalz zu einem festen Nudelteig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für ca. 25 Minuten, zimmerwarm ruhen lassen.

Alle Zutaten für die Hackfleischfüllung ebenfalls in eine Schüssel geben und gut vermengen. Für 30 Minuten durchziehen lassen.

Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen oder durch die feinsten Stufe der Nudelmaschine drehen. Anschließend den Teig in 2 bis 3 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat ¼ TL der Hackfleischfüllung geben.

Zum verschließen der Teigtaschen nun jeweils die gegenüber liegenden Ecken der Quadrate über der Füllung fest zusammendrücken, so dass kleine „eingedrückte“ Pyramiden, die Manti, entstehen.

Die Zutaten der Joghurtsauce miteinander verschlagen.

Wasser zum Kochen bringen und die Manti vorsichtig mit einem Schaumlöffel hineingeben. Bei leicht wallendem Wasser für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sie steigen dabei an die Oberfläche des Wassers.

Vor dem Anrichten, Butter in einer Pfanne schmelzen das Paprikamark darin verrühren und für ca. 2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, anschließend das Paprikapulver dazugeben und gut miteinader vermischen.

Die Manti abgießen und abtropfen lassen, sofort auf die Teller verteilen. Zum Anrichten die Joghurtsauce über die Manti geben und mit der Paprika-Buttersauce nappieren. Sumach und Minze nach Gusto darüber streuen.