Rhabarber-Papaya Chutney

Rhabarber Papaya Chutney

20160505toko

Zutaten:

400 g Rhabarber (Himbeerrhabarber)

500 g Papaya, geschält ohne Kerne

90 g dunkelbrauner Rohrzucker mit Molasse

2 Frühlingszwiebeln, dünn, in feinen Ringen

2 grüne Chilis, fingerdick, ohne Samen und Scheidewände, in feinen Ringen

1 cm Ingwerwurzel, frisch, gerieben

1 cm Gelbwurzwurzel, frisch, gerieben oder 1½ TL Pulver

1 TL schwarzer Keralapfeffer, grob zerstoßen

1 Macis, fein zerrieben

2 grüne Kardamomkapseln, zu Pulver zerrieben

½ TL Ceylon Zimt, gemahlen

1 MS Nelkenpulver

1 TL Meersalz

45 ml Condimento Bianco („weißer Balsamico“ Essig)

45 ml Apfelessig

Küchenutensilien:

Einmachgläser mit Twist-Off-Deckel

Zubereitung:

Den Rhabarber gründlich waschen, die grünen Teile wegschneiden und je nach Breite längst halbieren und in kleine Würfel schneiden. Papaya längst halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Papaya in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zusammen mit dem braunen Rohrzucker bissfest dünsten, Rhabarber, Frühlingszwiebeln und grüne Chilis hinzufügen und nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Ingwer, Gelbwurz, Kardamom, Macis, Nelkenpulver, Pfeffer und Meersalz untermischen sowie mit Condimento Bianco und Apfelessig ablöschen.

Chutney entweder noch heiß in sterilisierte Gläser (auch der Deckel) mit Twist-Off-Deckel geben, umdrehen und für ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen oder aber abkühlen lassen und direkt verwenden.