Pizza Grundteig, Pizzabrot, Pizzabrötchen

Pizzabrot ist die Pizzavariante ohne Belag. Noch schneller als Pizza gebacken der schnelle Happen für zwischendurch oder zum Glas Wein.

Pizza Grundteig

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Zutaten:

500 g Weizenmehl, Tipo 00, gesiebt

25 g Frischhefe

1 TL Kristallzucker

1 TL Meersalz, fein

2 EL Olivenöl

300 ml Wasser, lauwarm

Zubereitung Grundteig:

Die Frischhefe mit dem Kristallzucker, 5 Esslöffel vom Weizenmehl und der Hälfte des lauwarmen Wassers mischen bis sich die Hefe aufgelöst hat. Für ca. 15 Minuten gehen lassen.

Restliches Mehl mit dem Meersalz vermischen, anhäufeln, eine Mulde formen und die aufgegangene Hefe mit dem Olivenöl und dem restlichen Wasser hineingeben. Solange kneten bis der Teig elastisch, weich und glatt geworden ist. Wenn er zu „flüssig“ ist, noch etwas Weizenmehl unterkneten. Zur Kugel formen, abdecken und für 90 Minuten gehen lassen bzw. bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Belag:

Alles was sich zerkleinern lässt und sie gerne essen, ist eigentlich für einen Pizzabelag geeignet. Also fangen Sie an…

Pizzabrot – Pizzabrötchen

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Zutaten:

250 g Weizenmehl Type 405, gesiebt

250 g Weizenmehl, Tipo 00, gesiebt

25 g Frischhefe

1 TL Kristallzucker

1 TL Meersalz, gehäuft, fein

6 EL Olivenöl, extra vergine

250 ml Wasser, lauwarm

nach Gusto gehackter Rosmarin, Oregano, Speck, Büffelmozzarella, getrocknete Tomaten, etc.

Zubereitung:

Alle Zutaten für 20 Minuten mit dem Knethaken in der Maschine verkneten. Am Anfang mit langsamer Geschwindigkeit, die letzten 5 Minuten mit höherer Geschwindigkeit. Teig für 2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen und anschließend nochmals für 5 Minuten durchkneten. Kleine runde Brötchen formen und mit ausreichend Platz auf einen mit Backtrennpapier ausgelegtem Backblech legen. Etwas bemehlen und abgedeckt für 30 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 170° C vorheizen und eine kleine hitzefeste Schale mit Wasser in das Backrohr stellen. Bei Ober- Unterhitze auf der mittleren Schiene für ca. 18 Minuten backen, bis sie an der Oberseite Goldbraun sind.

Die Pizzabrötchen können mit Meersalz bestreut werden oder in den Teig Oregano oder gehackter Rosmarin eingearbeitet werden, s.o.