Prinzregententorte

Für die zu seiner Regentschaft kreierten Prinzregententorte legte Prinzregent Luitpold von Bayern zusammen mit seinem Hofkonditor Julius Rottenhöfer vermutlich um 1886 die 8 Biskuitböden Schichten fest oder vielleicht auch erst später mit dem damaligen Hofkonditor Heinrich Georg Erbshäuser. Ganz so sicher ist sich die Geschichte da nicht, wobei jeder Boden einen Regierungsbezirk des damaligen Bayern repräsentiert, incl. der damaligen Pfalz, also 8 gegenüber den heutigen 7. Besitzt sie allerdings 9 Biskuitböden sind die neun Kinder Ludwigs des I gemeint.

Die Böden backen sich am besten auf einem nur gefetteten glatten Springformboden ohne Rand. Bei Backtrennpapier kann je nach Produkt der dünne helle Boden nach dem Backen anhaften und dann ist das Papier nur schwer und ohne Schäden zu entfernen.

Bei der Herstellung der Puddingbuttercreme den Pudding nicht in den Kühlschrank stellen, sonst kann die Butter bzw. das Kokosfett beim späteren Vermischen gerinnen.

Prinzregententorte

20150821toko

Zutaten für die Böden:

250 g Süßrahmbutter, zimmerwarm

250 g Kristallzucker

4 Hühnereier, Klasse M

15 g Vanillezucker

1 Prise Salz

200 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

50 g Speisestärke

3 g Backpulver (gestrichener TL)

Zutaten Vanille- bzw. Schokoladenpudding Buttercreme:

1 Packung Puddingpulver für 500 ml Milch

100 g Kristallzucker

10 g Kakaopulver

500 ml Milch, kalt

250 g Süßrahmbutter

40 g Kokosfett

15 g Vanillezucker

Zutaten für den Guß:

100 g Zartbitterschokolade

1-2 EL Kokosfett

Küchenutensilien:

Küchenmaschine

Springform, Ø 26 cm

lange Palette

Backtrennpapier

Fett zum Backen

Zubereitung Biskuitböden (3 Stück):

Für die Böden die Butter weißschaumig in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz für mindestens 12 Minuten verrühren. Den Zucker danach bei laufender Maschine langsam einrieseln lassen. Wenn dieser mit der Butter gleichmäßig vermischt ist, die Eier nacheinander dazugeben und den Vanillezucker, Salz und nach und nach das mit Backpulver und Speisestärke vermischte Weizenmehl zum Teig hinzugeben.

Rohr auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Teig wiegen und aus 8 bzw. 7 (siehe oben) gleichschweren Teigmengen die 8 bzw. 7 Böden einzeln für 8 bis 10 Minuten auf der unteren Schiene hellbraun backen. Darauf achten, dass die Böden bis zum Rand hin eine gleichmäßige Höhe besitzen, damit sie beim backen gleichmäßig bräunen bzw. am Rand nicht zu dunkel werden oder gar verbrennen.

Alle Böden vorsichtig aufeinander legen um die Ränder dann mit einem Sägezahnmesser rund und Deckungsgleich zu schneiden. Ist aber nur nötig wenn Gäste kommen, für den Hausgebrauch lasse ich die Böden in zickzack Weise stehen, sozusagen die Watzmann Variante.

Zubereitung Pudding Buttercreme Vanille:

Dazu nach Gusto eine Packung Vanille- oder Schokoladenpudding mit 100 g Kristallzucker und dem Kakaopulver vermischen und nach Packungsanweisung (Zucker und Puddingpulver mit etwa 5 bis 6 EL kalter Milch anrühren, restliche Milch aufkochen lassen, vom Herd ziehen, unter Rühren in die Milch gießen) den Pudding kochen. Den Pudding abkühlen lassen und dabei mehrmals durchrühren, damit sich keine Haut bildet.

Zimmerwarme 250 g Süßrahmbutter mit 15 g Vanillezucker und flüssigem Kokosfett cremig schlagen und nun Portionsweise die erkaltete (zimmerwarm) Puddingmasse unterrühren.

Zubereitung Guss:

Schokolade und Kokosfett über dem Wasserbad zu einer homogenen Masse verrühren, warm halten.

Zubereitung Prinzregententorte:

Bis auf einen Boden alle Böden gleichmäßig mit der Buttercreme bestreichen und aufeinanderschichten, der letzte Boden ohne Buttercreme bildet dann den „Deckel“ der Torte. Wenn die Böden noch nicht deckungsgleich sind, die Torte kurz kühlen und dann den Rand korrigieren, sprich überstehende Stellen der einzelnen Böden mit einem Messer mit Sägeschliff abschneiden um eine möglichst zylindrige Form der Torte zu erhalten. Die Oberseite und den Rand mit dem Schokoladenguss überziehen. Rand mit einer Palette glattstreichen.