Schwertfischsalat

Schwertfischsalat / riso freddo con pesce spada

20150811toko

Zutaten:

2 Tassen Reis, Basmati

1 bis 2 Tomaten, San Marzano oder Cuor di Bue, fein gewürfelt, ohne Haut und Kerne

350 g Schwertfisch, frisch

1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt

6 EL getrocknete schwarze Oliven, facon grecque, entsteint, gehackt

3 EL kleine Kapern (Nonpareilles)

2 EL Blattpetersilie, fein gehackt

Saft einer ½ Zitrone

1 MS Zitronenschale

1 MS Chiliflocken, getrocknet

Olivenöl, extra vergine

Zubereitung:

Basmati Reis viermal waschen und dann kalt aufsetzen und mit so viel Wasser aufgießen, dass das Wasser 1 cm über dem Reis steht. Einmal aufkochen lassen und umrühren, dabei den Reis vom Boden des Topfs lösen. Vom Feuer ziehen und mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Tomaten überbrühen und die Haut abziehen, anschließend halbieren und den Stielansatz heraus schneiden sowie die Kerne entfernen. Tomatenfleisch in kleine Stücke schneiden.

Vom Schwertfisch die Außenhaut sowie die Haut an der Bauchhöhle entfernen, dunkle Stücke und fettiges Fleisch wegschneiden. In Kleine Würfel schneiden und in Olivenöl zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch sautieren.

Reis in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft, Zitronenschale, Chiliflocken und sehr gutem Olivenöl vermischen. Tomatenwürfel, gehackte schwarze Oliven, Blattpetersilie und die Kapern hinzufügen und untermischen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.