Bengali Masoor Dal / Mushur Dal mit Pak Choi

Bei roten Linsen handelt es sich um geschälte und teilweise auch halbierte (Mushur Dal), lilafarbige bzw. braune Linsen. Sie müssen nicht erst eingeweicht, sondern können sofort gekocht werden, was sie wiederum für den Schnellkochtopf wie geschaffen macht. Sie wechseln dabei ihre rote Farbe ins orange-gelbliche und können, wenn sie zu lange gekocht werden, sehr schnell zerfallen und breiig werden. Sie weisen immer eine mehlige Textur auf. Im Topf benötigen sie ca. 10 bis 12 Minuten bis sie durchgegart sind, im Schnellkochtopf mit kochendem Wasser ca. 2 bis maximal 4 Minuten, während andere getrocknete Linsen 10 bis 15 Minuten benötigen. Rote Linsen bei der Zubereitung im Schnellkochtopf auch sofort abdampfen lassen.

Den im Rezept genannten Pak Choi kann man natürlich auch durch frischen Blattspinat ersetzen, was die Sache dann aber nicht mehr so knackig macht. Ebenso kann der Knoblauch und die spätere Ingwerbeigabe zu Zeitpunkt der Ingwerbeigabe durch GG-Paste ersetzt werden.

Wer Blähungen bei Linsen bekommt, kann dies durch die Beigabe von Kreuzkümmel (hier im Rezept enthalten) vermindern. Wer den Kreuzkümmelgeschmack nicht mag, kann es auch einmal mit feingerebelten Bohnenkraut versuchen. Sonst kann man ebenfalls auch den reinen Kreuzkümmel durch Panch Phoron ersetzen und die starken Aromen dadurch etwas auffächern.

Bengali Masoor Dal / Mushur Dal mit Pak Choi

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Zutaten:

200 g Masoor Dal (Rote Linsen)

1 Fleischtomate, ohne Strunk und Samen, fein gehackt

2 Lorbeerblätter, getrocknet

1 TL Kurkumapulver

½ TK Kreuzkümmel, grob gemörsert

2 Knoblauchzehen, entkeimt, fein gehackt oder GG-Paste

½ grüner Chili, Schärfe nach Gusto, in feinen Ringen

1 braune Zwiebel, mittelgroß, in feinen Würfeln

3 Pak Choi, klein, gewaschen und trocken, mundgerecht gehackt

½ TL Ingwer, frisch gerieben oder GG-Paste

Meersalz, fein

Erdnussöl

Wasser, zum Linsen kochen und für die Konsistenz am Schluss

Küchenutensilien:

Schnellkochtopf

Zubereitung:

Im Schnellkochtopf mit kochendem Wasser die roten Linsen zusammen mit den Tomatenwürfeln, Lorbeerblättern und etwas Kurkuma weich kochen so dass sie gerade noch etwas Biss haben.

In einer großen Pfanne mit etwas Öl den Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze für eine Minute rösten. Wenn er zu springen beginnt, den Knoblauch und Chilis dazugeben und die Hitze soweit reduzieren, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten bis sie leicht zu bräunen beginnen. Anschließend den Pak Choi untermischen und köcheln lassen, bis der grüne Teil davon zusammenfällt.

Die weichgekochten roten Linsen hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Den frisch geriebenen Ingwer einrühren und nochmals für 3 bis 5 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Meersalz abschmecken und so viel Wasser hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz (nicht zu breiig aber auch nicht zu wässrig) erreicht ist.

Dazu passt gebratener und vorher marinierter Süßwasserfisch wie Victoriabarsch oder Waller, sowie gedämpfter Basmatireis.