Aioli / Sauce aïoli

War zuerst die Sauce aïoli oder die Mayonnaise erfunden worden, eine Frage wie mit dem Huhn und dem Ei. Beides sind sehr alte Rezepte, die es wahrscheinlich schon vor dem Mittelalter gab.

Sauce aïoli passt sehr gut zu Kabeljau / Dorsch einmal als Senfsaucen Alternative bzw. klassisch zu Bacalhau / Stockfisch. Siehe dazu auch „Aus der schnellenKüche: Bayerische Variante von Kabeljau-Nocken sprich Stockfischklösschen -Bolinhos de bacalhau“ und „Stockfischklösschen - Bolinhos de bacalhau“. Auch ist sie ein guter Begleiter zu Artischocken.

Aioli / Sauce aïoli

20130709toko

Zutaten:

5 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 gekochte mittelgroße Kartoffel

2 Eigelb

250 ml Olivenöl, sehr gutes

Saft ½ Zitrone

Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Küchenutensilien:

Mörser

Zubereitung:

Knoblauch schälen und zusammen mit der noch warmen Kartoffel zu einer feinen Paste mörsern. Die Eigelbe dazugeben und gut vermischen. Dann im Mörser oder einem neuen Gefäß langsam das Olivenöl zugeben und ständig mörsern/rühren so dass eine mayonnaiseartige Sauce entsteht. Mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und nochmals gut mischen. Möglichst bald zum Essen reichen, sie schmeckt ganz frisch zubereitet am besten.