Sauce Tartare

Hier die Sauce Tartare für die Knusperli / Eglifilets bzw. die bayerische Variante der Stockfischklösschen.

In der Kindheit die Lieblingsbeilage zu gebackenem Fisch, noch vor Pommes frites und Bratkartoffeln und bzw. oder Remouladensauce. Am besten war die Kombination von nur der goldbraun gebackene Panade zusammen mit der Sauce tartare.

Sauce tartare

20130712toko

Zutaten:

4 Eigelbe, rohe oder hartgekochte

½ Saft einer Zitrone

Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle

300 ml Olivenöl, sehr gutes extra vergine

2 EL kleine Kapern (Nonpareilles), kurz gehackt

4 EL Cornichons, fein gehackt

1 Echalottes, in feine Würfel geschnitten

2 EL Schnittlauch, in sehr feinen Röllchen

2 EL Blattpetersilie, sehr fein gehackt

weiterhin mögliche Zutaten:

1 TL Dijon-Senf

1 EL Estragon, fein geschnitten

1 EL Mandeln, geschält und fein gehackt

weiter Zutaten:

elektr. Zerkleinerer oder Zauberstab / Stabmixer

Knusperli / im Bierteig ausgebackene Eglifilets

Zubereitung:

Frische rohe oder hartgekochte Eigelbe mit dem Stabmixer cremig schlagen, mit Zitronensaft, Pfeffer und Meersalz würzen. Im dünnen Strahl das Olivenöl bei laufenden Stabmixer zugeben und zu einer Mayonnaise verarbeiten. Nonpareilles, Cornichons, Echalotteswürfel, Schnittlauchröllchen und die Blattpetersilie unterheben.

Wenn Senf dazu genommen wird, diesen ganz am Anfang mit dem Eigelb mischen. Die Variante mit Mandel passt gut zu Fruits de mer besonders dann, wenn Schalentiere, wie Crevetten mit einer Mandelmehl-Panade (ja, die für die Macarons) ausgebacken werden.