Svensk Midsommar – Mittsommerfest (IX) – Spinat-Hefekranz / Spinat-Seelen

Weitere Anregungen für ein Mittsommerfest findet man unter: Mittsommerfest allgemein und Heringszubereitungen, Maränen-Canapés, Midsommartårta, Västerbottenkäsetorte, Echalottes in Folie und schwedische Grillsauce sowie Dill-& Tomatsill, Walderdbeeren Pavlova, Svart vinbärsill / Hering in schwarzen Johannisbeeren, Matjeröra (Matjes mit Saurer Sahne, Eiern, Dill, etc.), Kartoffel-Terrine für ein geräuchertes Lachsrückenfilet und Heringstorte/Silltårta.

Svensk Midsommar – Mittsommerfest (IX) – Spinat-Hefekranz / Spinat-Seelen

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Zutaten Hefeteig:

250 g Weizenmehl, Type 550, gesiebt

250 g Dinkelmehl, Type 1050, gesiebt

500 ml Wasser, lauwarm

1 Würfel bzw. 42 g Frischhefe

20 g Kristallzucker, fein

55 g Olivenöl, extra vergine

1½ EL Meersalz

Sonnenblumenkerne, geschält, für den Belag

Zutaten Spinatmasse:

500 g Blattspinat, kleine Blätter oder Babyspinat, gewaschen und trocken

100 Pinienkerne, hell geröstet

Olivenöl, extra vergine

3 Echalottes, sehr fein gehackt

3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt

120 g Cashewkerne, geröstet und gesalzen

60-90 ml Wasser, lauwarm

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung Teig (Vortag):

Beide Mehlsorten sieben, zusammen mit dem Meersalz gut miteinander vermischen und in eine Rührschüssel geben. Im Mehl eine Mulde formen und darin mit etwas lauwarmen Wasser und dem Zucker die zerbröckelte Hefe auflösen und 15 Minuten gehen lassen. Den Teig mit der Maschine für 4 Minuten auf mittlerer Stufe kneten und dann mit hoher Geschwindigkeit nochmals 6 Minuten zu einem geschmeidigen und homogenen Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie einwickeln und gekühlt über Nacht lagern.

Zubereitung Füllung:

Den Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen und vorsichtig trockenschleudern oder trocknen werden lassen. Eine Handvoll Spinatblätter zur Seite legen. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne leicht anrösten und abkühlen lassen. In derselben Pfanne mit etwas Olivenöl die Zwiebeln glasig dünsten und dann den durchgepressten Knoblauch noch kurz mit anschwitzen.

Cashewkerne mit dem Wasser zu einer cremigen Masse pürieren (darf nicht zu flüssig sein). Den Blattspinat (dicke Stielansätze entfernen) entweder in Streifen schneiden oder Babyspinat sehr grob hacken und zu den Zwiebeln geben. Alles einmal vorsichtig umrühren und die Cashewcreme zusammen mit den Pinienkernen dazugeben und alles miteinander vermischen.

Zubereitung Kranz:

Den Teig vom Vortag nochmals für 2 Minuten auf hoher Stufe durchkneten und dann die Spinatblätter vorsichtig in  den Teig einarbeiten. Flach ausrollen und in Streifen von ca. 6 bis 8 Zentimetern Breite schneiden. Streifen in der Mitte mit der Füllung belegen, so dass sich die Streifen zusammenrollen und verschließen lassen. Jeweils zwei Streifen vorsichtig zu einen Zopf flechten und in Kranzform auf ein Backblech legen und nochmals für 15 Minuten gehen lassen. Mit etwas Wasser einpinseln und die Sonnenblumenkerne darüber streuen.

Backrohr auf 220° Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen du eine Schüssel mit Wasser in das Rohr geben. Auf der mittleren Schiene für 35 Minuten goldbraun backen. Bei geöffneter Tür auskühlen lassen.

Wer das Kranzflechten scheut, formt aus etwas größeren rechteckigen Flächen runde Seelen und zwirbelt diese an den Enden zu. Oben auf den Teig noch drei flache Schnitte machen und etwas kürzer backen. Für beide gilt bei einer Innentemperatur (Bratenthermometer) von ca. 90° sind die Selen bzw. ist der Kranz fertig gebacken.