Eigentlich
ist ein Pulao oder bei und besser bekannt unter Pilaw, ein Persisch-Orientalisches
Gericht, dass aber nichts mit einem Persisch bzw. Indischen Biryani zu tun hat.
Bei einem Biryani wird der Reis noch angebraten bei eine Pulao ist dies nicht
der Fall. Hier werden die Zutaten oft schon bereits beim Kochen des Reises mit
dazu gegeben.
Bengali Chingri
Macher Pulao
20170603toko
Zutaten:
½
TL Fenchelsamen
½
TL Kreuzkümmel
¼
TL Kümmel
4
Gewürznelken
4
Kapseln grüner Kardamom
2
cm Ceylon Stangenzimt
1
Macis/Muskatblüte
1
Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1+2
EL Senföl
24 Garnelen/Tiger Prawns 13/15, ohne Schale nur
mit Schwanzflosse, entdarmt, abgetropft
Meersalz
1
TL Kurkumapulver
280
g Langkornreis
1+1+½
TL Ghee
4
Lorbeerblätter, indische
1
schwarzer Kardamom, ganz
2
rote Zwiebeln, mittelgroß, in feinen Längsstreifen, chinese cut
½
TL Palmzucker
2
TL GG-Paste
2
kleine grüne Chilis, ganz, Schärfe nach Gusto
1
Fleischtomate, ohne Haut und Samen, fein gehackt
½
TL Kashmiri mirch
1
EL Cilantro/Koriandergrün, frisch, gehackt
200
ml Kokosmilch
30
ml Wasser
1
Prise Nelkenpulver
Samen
einer Kapsel grünen Kardamoms, gemörsert
350
ml Wasser, für den Reis
Zubereitung:
Fenchelsamen,
Kreuzkümmel, Kümmel, Indische Lorbeerblätter, Gewürznelken, grüne Kardamom-Kapseln,
Ceylon Stangenzimt, Macis/Muskatblüte und die Prise Muskatnuss mit etwas Senföl
in einem Kadai/Wok erhitzen bis die Gewürze zu duften beginnen. Vom Feuer
ziehen und abkühlen lassen.
Garnelen
mit Meersalz, Kurkuma und ¼ der gerösteten Gewürzmischung für eine Stunde
marinieren.
Reis
waschen bis das Wasser nicht mehr trüb ist und 15 Minuten einweichen lassen.
In
Senföl die Garnelen rosa anbraten und die Garnelen zur Seite stellen. In diesem
Senföl die Lorbeerblätter und den schwarzen Kardamom für eine Minute anbraten.
Zwiebel
dazugeben und mit dem Palmzucker für 5 Minuten anbraten und karamellisieren. GG-Paste
und Chilis zugeben und unterrühren. Die Tomatenwürfel für 4 Minuten mitköcheln
lassen, bis sie zerfallen. Mit einer Meersalz und Kashmiri mirch abschmecken
und das Cilantro unterheben. Mit Kokosmilch und Wasser aufgießen.
In
einem Topf den eingeweichten und abgetropften Reis mit einem TL Ghee und einer
Prise Nelkenpulver sowie den gemörserten Samen einer Kapsel grünem Kardamoms aromatisieren.
Den Reis dabei für 3 Minuten bei niedriger Hitze etwas braten.
Zum
Reis nun die Sauce, die restliche Gewürzmischung und Wasser für den Reis
dazugeben und einmal aufkochen lassen. Deckel auflegen und bei ganz niedriger
Hitze ziehen lassen. Sobald der Reis fertig ist die Garnelen hinzufügen und eventuell
noch mit etwas Meersalz und einem halben Teelöffel Ghee abschmecken. Mit einer
großen Gabel den Reis auflockern.
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