Stockfischklösschen - Bolinhos de bacalhau

Noch ein Nachtrag aus dem Frühsommer dieses Jahres. Das Originalrezept für die Stockfischklösschen, als Ergänzung zu den bayerischen.

Stockfischklösschen - Bolinhos de bacalhau

20120518toko

Zutaten für 4 Portionen:

300 Gramm Stockfisch

250 Gramm Kartoffel mehligkochend

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Esslöffel Petersilie glatt, fein gehackt

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Muskatnuss

4 Eier

Salz u. schwarzer Pfeffer a. d.M.

Olivenöl zum Ausbacken

Zubereitung:

Den Stockfisch 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Den Fisch in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergiessen und 10 Minuten garen bzw. ziehen lassen. Herausnehmen, von Haut und Gräten befreien, in kleine Stücke zupfen und durch den Fleischwolf drehen. Die Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und pürieren.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mit Petersilie, Gewürzen, Kartoffel- und Stockfischpüree in eine Schüssel geben und gut vermischen. Nach und nach die Eier unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit zwei Esslöffeln, die man zuvor jeweils in kaltes Wasser taucht, aus dem Teig eiförmige Klösschen abstechen und im heissen Öl fritieren. Die Klösschen kalt als Petiscos (zum Apero) reichen oder warm mit Salat als Hauptgericht servieren. Dazu passt Sauce Aioli.