Rosmarinbirnen mit Topfensoufflé

Die Birne mit ihrer feinsäuerlichen Süße eignet sich fabelhaft in Kombination mit dem dezent herben Rosmarin als Kontrast und gleichzeitig mit der milden Fruchtsüße als harmonischer Begleiter zum Topfensoufflé.

Rosmarinbirnen mit Topfensoufflé

20170911toko

Zutaten für 8 Portionen:

Zutaten für die Rosmarin Birnen:

4-5 Birnen, je nach Größe, saftige Sorte wie Gute Luise oder Williams Christ, nicht ganz ausgereift

125 ml Birnensaft, klar

75+75 g braunen Rohrzucker, fein

3 g Apfel-Pektin, als Geliermittel

1 Zweig Rosmarin, ganz

3 Gewürznelken, ganz

4-6 cm Ceylon Stangenzimt, ganz

Saft einer ½ Bio-Zitrone

½ Schale einer Bio-Zitrone, fein abgerieben

Zutaten für das Soufflé:

200 g Quark, Magerstufe

70 g Kristallzucker, fein

3 Eigelb, Hühnerei Klasse M

1 Vanilleschote, halbiert und ausgekratzt

½ Schale einer Bio-Zitrone, fein abgerieben

3 Eiklar, Hühnerei Klasse M

1 Prise Salz

Butter, weich, für die Förmchen

Kristallzucker für die Förmchen

kochendes Wasser für die Reine

Küchenutensilien:

tiefe Teller, ja nach Portionsanzahl

Rührschüssel

8 Soufflé-Förmchen, 8 cm Durchmesser

Silikonpinsel, zum Ausbuttern

Reine oder tiefes Backblech für die Soufflé-Förmchen

Zubereitung:

Die Birnen, schälen, Stil- und Blütenansatz entfernen, entkernen und Fäden abziehen, kleinwürfeln und mit der Hälfte des Zuckers und dem Birnensaft aufkochen. Den restlichen Zucker mit dem Apfel-Pektin vermischen und mit den Rosmarinzweig, den Gewürznelken und dem Stangenzimt dazugeben. Das Kompott einmal kurz aufkochen und dann den Zitronensaft unterrühren. Das Birnenkompott ohne Gewürze in tiefe Teller füllen und zum Gelieren kalt stellen.

Den Magerquark, Kristallzucker, Eigelb und das Mark der Vanilleschote miteinander geschmeidig verrühren. Eiweiß mit der Prise Salz stichfest verschlagen.

Das Backrohr auf 220° Grad Umluft vorheizen. Förmchen buttern und anschließend mit Kristallzucker ausstreuen.

Ein Drittel des Eischnees vorsichtig aber gleichmäßig unter die Quarkmischung heben, dann den restlichen Eischnee unterheben. Wasser für die Reine aufkochen. Souffléförmchen mit der Quarkmasse füllen. Förmchen auf dem Tisch aufstoßen, damit unten in der Masse keine Luftkammer bleibt. In die Reine stellen und das kochende Wasser eingießen. Für ca. 20 Minuten in Backrohr auf der mittleren Schiene garen.

Wenn die Soufflés schön aufgegangen sind, Reine herausnehmen und für eine Minute ruhen lassen. Anschließend auf das Birnenkompott stürzen, mit Rosmarin garnieren und sofort servieren.